Индийская кухня: овощное карри с кокосовым рисом

Ингредиенты:

• Картофель очищенный – 50 г
• Морковь очищенная – 40 г
• Цветная капуста свежая – 40 г
• Горошек зеленый – 20 г
• Растительное масло – 15 г
• Соус «карри» ­– 150 г
• Сливки – 25 г
• Кинза – 2 г
• Мини чили перец – 1 г
• Соль черная – 1 г

Ход действий:

1. Картофель и морковь нарезаем средним кубиком, капусту разбираем на соцветия, затем овощи припускаем до готовности.
2. Готовые овощи просушиваем, затем обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
3. Заливаем все соусом карри и добавляем горошек.
4. Готовый карри выкладываем в глубокую тарелку, сверху поливаем сливками, посыпаем рубленной кинзой, и декорируем перцем Чили.
5. Подаем с кокосовым рисом.

Как приготовить кокосовый рис:

• Рис басмати – 80 г
• Кокосовая стружка – 40 г
• Масло «гхи» – 50 г
• Соль черная – 1 г
• Сахар – 2 г

Рис отвариваем до готовности в воде. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. На сковороде топим масло «гхи» и добавляем кокосовую стружку, затем рис и тщательно перемешиваем, добавляем соль и сахар.

Масло "гхи" - разновидность топленого масла, которое широко используется в Индии для приготовления пищи и лечения. Обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами. Легко усваивается организмом.

Как приготовить соус «карри»?

(Рецепт Джейми Оливера)

• Масло подсолнечное – 5 ст. л.
• Семена горчицы – 2 ч. л.
• Пажитник – 1 ч. л.
• Листья карри – 1 пучок
• Имбирь – 30 г
• Лук репчатый – 3 головки
• Паприка – по вкусу
• Куркума – 1 ч. л.
• Помидоры – 6 штук
• Вода – 1 стакан
• Соль
• Молоко кокосовое – 1 банка
• Перец чили – 3 штуки

Ход действий:

1. В кастрюлю влить подсолнечное масло. Затем добавить семена горчицы, пажитник.
2. Взять пригоршню листьев карри и добавить в смесь.
3. Перец чили очистить от семян, порезать на тонкие полоски, положить в кастрюлю.
4. Имбирь натереть на терке, также добавить в кастрюлю.
5. Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать.
6. Затем добавить паприку, куркуму.
7. Помидоры очистить от кожуры, мелко нарезать (можно использовать блендер), отправить в кастрюлю.
8. Залить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем влить кокосовое молоко, перемешать.
9. Оставить вариться на 5 минут на среднем огне.
10. Для приготовления курицы, рыбы и других блюд нужно лишь положить в соус карри основной ингредиент и тушить до готовности, можно добавить свежий кориандр.

Пажитник - род растений семейства бобовых. Используется как пищевое и лекарственное растение в Индии, Африке, встречается и на Кавказе.

Рецепт от су-шефа ресторана выездного обслуживания «Самовар» Александра Хохрякова

Оригинал статьи и фото рецепта: foodsmile.ru

Фотография индианки: acurryofalife.com