Мастер-класс: печем французский мини-багет

Известный знаток русской кулинарии, автор нескольких фундаментальных книг по гастрономии и мировой кухне В. Похлебкин писал, что первое, чему должна научиться молодая хозяйка – это выпечка дрожжевого хлеба. Некоторым кажется, что это сложно и требует много времени, ничего подобного. Не сложнее, чем пожарить мясо.

Хлеб можно испечь быстро в обычной духовке, и никакая хлебопечка не нужна. Но обзавестись хлебопечкой не возбраняется: это удобно, если у вас большая семья и если вы не боитесь поправиться.

Итак, сегодня будем печь французский мини-багет. Почему мини? Потому что настоящий багет ни в одной домашней духовке не уместится, он очень длинный, тут нужна производственная печь!

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 250 мл теплой воды
• 20 г свежих дрожжей или 12 г сухих
• 1 ст. ложка сахара
• 0, 5 ч. ложки соли
• 1 щепотка кунжута
• 2 ст. ложки растительного масла + еще немного для смазывания

Приготовление

1. Разведите дрожжи в 0, 5 стакана теплой воды, добавив щепотку сахара. Дайте им подняться 10 минут.

2. Взвесьте 400 г муки и просейте муку в чашу, добавьте сахар, соль, растительное масло.

3. Влейте разведенные дрожжи.

4. Замесите крутое тесто.

5. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 15 минут, скручивая его, и бросая об стол. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатайте в шар. Выложите тесто в чашу и накройте пленкой. Дайте подойти 30 минут.

6. Разделите тесто на две части, скатайте два шара, смажьте растительным маслом и дайте постоять еще 10 минут. Затем на столе раскатайте шары в цилиндры и придайте форму небольших багетов.

7. Выложите багеты на смазанный маслом противень и сделайте лезвием сверху по 3 надреза наискосок. Посыпьте кунжутом. Дайте багетам расстояться 30 минут.

8. Выпекайте в разогретой до 210 ̊С духовке около 40 минут до румяного цвета. Выложите готовый багет на деревянную доску или на кондитерскую решетку, накройте льняным полотенцем и оставьте на 1 час. А потом нарежьте, намажьте сливочным маслом и зовите родных.

Наслаждайтесь домашним хлебом!

Совет: проверить готовность можно так: постучите по корке, если звук глухой, хлеб готов.