Петербургский ресторанный фестиваль проходит в Северной столице уже в пятый раз. Концепция проста: заведения-участники формируют два основных сета — за 990 и 1990 рублей, которые позволят всем желающим составить свое представление о ресторане и его кухне. По результатам фестиваля состоится премия «ТОП-100 ресторанов Петербурга», которая станет гидом по ресторанному миру Петербурга на 2019 год для гостей и жителей города.
Мясо и вино от Molto Buono 2.0
Где: ул. Жуковского, 10
Что попробовать: утиные сердца с козьим сыром и соусом «DrPepper»
Стоимость: 1990 руб.
В названии Molto Buono не случайно появилась цифра «2», проект не так давно был перезапущен его основателями. Принципы при этом не поменялись: богатый выбор напитков, авторская и необычная кухня, а также принцип «еда служит дополнением к вину». В рамках фестиваля винный ресторан представит сразу четыре сета с разными позициями из основного меню. Одним из самых необычных будет мясной:
- тар –тар из говядины с икрой летучей рыбы
- утиные сердца с козьим сыром и соусом «DrPepper»
- говяжьи щечки с картофельным муссом
- тыквенный тирамису
К каждому сету подаются два бокала красного вина, а также вода, чай или кофе.
Рыбные деликатесы от La Perla Nera
Где: Смольный пр., д.5
Что попробовать: панна котта из морского ежа с чёрной осетровой икрой
Стоимость: 1990 руб.
Рыбный ресторан La Perla Nera — премиум-версия La Perla Seafood Bar и La Perla Fish House, бывшей «Матросской тишины». Специализируется заведение на икре, трюфелях, устрицах и различных морских деликатесах, а за кухню отвечает французский шеф Филипп Гот. На фестивале ресторан представит всего один «морской» сет, зато какой:
- устрица с чёрной осетровой икрой
- панна котта из морского ежа с чёрной осетровой икрой
- пушистый рис с аргентинскими креветками
- стейк из бурого тунца с эскалопом фуа-гра
- соус перигё на портвейне со слайсами чёрного трюфеля, картофель гратен дофинуа
Русская кухня от «Летучего голландца»
Где: Мытнинская наб., 6
Что попробовать: борщ с телятиной тостом из бородинского хлеба с салом
Стоимость: 1990 руб.
В представлении один из самых знаменитых ресторанов Петербурга не нуждается, а участие в фестивале — удачный повод подняться на палубу «Голландца». В сет включены традиционные русские (и не совсем) блюда с необычными деталями и в авторском исполнении:
- русский салат с перепелкой
- борщ с телятиной тостом из бородинского хлеба с салом
- облепиховый сорбет
- судак Орли со взбитыми сливками
- медовик со сметанным кремом и хрустящей вафельной крошкой
- шиповник по старинному рецепту.
Фермерское меню от «Пристани»
Где: Зеленогорск, Гаванная ул., дом 2
Что попробовать: консоме из подосиновиков с костным мозгом
Стоимость: 990 руб.
Уютный панорамный ресторан в Зеленогорске (это, кстати, тоже Петербург, вопреки представлениям многих жителей Северной столицы) славится мясными и рыбными блюдами, использованием фермерских продуктов и всем привычным в новом исполнениии. Фестивальный сет этой участи не избежал, поэтому знакомые названия такими только кажутся:
- копченая утиная грудка с инжиром и мороженым из груши, горгонзолы и крекера
- консоме из подосиновиков с костным мозгом
- филе трески со шпинатом, яйцом пашот и соусом из анчоусов
- тыквенное фуэте с козьим сыром и нугой
Скандинавские мотивы от Nordic
Где: Пулковское шоссе, 107
Что попробовать: лангустины с кремом из цветной капусты и ферментированным яблоком
Стоимость: 990 руб.
Классическая кухня скандинавских стран, «северные» продукты, авторское прочтение — все это соединили в одном проекте. К сожалению, в сет не включили самые необычные предложения Nordic, вроде мороженого из белых грибов или многочисленных вариантов рыбы из холодных вод, но и без этого меню получилось очень северным:
- смёрреброд с ростбифом из мраморной говядины, горчицей, медом и сушеным луком
- лангустины с кремом из цветной капусты и ферментированным яблоком
- грушевый тарт с сорбетом из крыжовника
- домашний лимонад из свежего огурца, яблока, Иван чая.
Петербургское меню от Nevesomost
Где: Большой пр. Петроградской Стороны, 37
Что попробовать: «тушенка» из телятины с картофельными сырниками и сметаной из топленых сливок
Стоимость: 1990 руб.
Рыбные позиции в этом сезоне пользуются особой популярностью у рестораторов. Тенденцию не обошли и в панорамном ресторане Nevesomost. Гастрономические эксперименты и петербургская тематика привели к необычным сочетаниям:
- соте из овощей-гриль с филе балтийской кильки
- «тушенка» из телятины с картофельными сырниками и сметаной из топленых сливок
- ромейн-гриль с креветочным маслом, подается с паровыми фиш-болами и картофельным муссом
Очень мясной сет от Must. Ragged & Crispy
Где: Большой пр. Петроградской Стороны, 37
Что попробовать: «Тушенка» из телятины с картофельными сырниками и сметаной из топленых сливок
Стоимость: 1990 руб.
Единственный в Петербурге ресторан с открытым хоспером предлагает большой выбор мясных блюд с особой техникой томления и прожарки, так что сет от Must станет подарком для мясоедов. В дополнение к презентационному меню идет бокал пива гостевого сорта.
- тартар из говядины с жидким хлебом и картофельным стеклом
- язык с африканской морковью и муссом из пастернака
- шоколадный ганаш с бисквитом и солодовыми чипсами
Ленинградский сет от «Симпозиума»
Где: ул. Достоевского, 19/21, лит.М
Что попробовать: маринованные грузди с вяленым желтком и копченой сметаной из шпрот
Стоимость: 1990 руб.
Один из немногих сетов, который посвящен теме нынешнего фестиваля — трехсолетнему юбилею Невского проспекта. Лучшие ленинградские многонациональные традиции в симбиозе:
- форшмак из скумбрии с домашним гречишным хлебом
- маринованные грузди с вяленым желтком и копченой сметаной из шпрот
- котлета по-киевски с кремом их жареного картофеля и малиновой пудрой
- яблоко «под шубой» с медовым биcквитом
Попробовать фестивальные сеты можно до 30 ноября, полный список ресторанов-участников опубликован на официальном сайте проекта.
