На 4 порции:
- Салат Микс - 160 г
- Куриная печенка 350 г
- Яблоко твердых сортов 2 шт
- Сахар 1 ч.л.
- Масло сливочное топленое - 2 ст.л.
- Коньяк 30 мл
- Мука для панировки – 2 ст.л.
- Каштаны консервированные
- Соль и перец грубого помола по вкусу
Для заправки:
- Мед 1 ч.л
- Сок 1/2 лимона
- Соевый соус 1 ч.л
- Масло оливковое 50 мл
- Семена кунжута 2 г
Ход действий:
1. Куриную печень почистить и промокнуть салфеткой.
2. Яблоко разрезать на дольки и удалить сердцевину. Разогреть в сотейнике часть топленого масла, добавить сахар и обжарить яблоки со всех сторон. Добавить к ним консервированные каштаны (если используете). Когда яблоки почти готовы, добавить коньяк, накрыть крышкой и готовить 1 минуту.
3. Куриную печенку обвалять в муке, излишки стряхнуть. Разогреть сковороду, растопить оставшееся топленое масло и обжарить печенку. Жарить печень со всех сторон до готовности, всего не более 5 минут, стараясь, чтобы печень не потеряла свою форму.
4. Подготовить заправку, смешав и слегка взбив все компоненты.
5. На подготовленное блюдо выложить любой листовой салат, переложить на него жареную печенку и карамелизованные яблоки с каштанами, полить заправкой и перемешать.
Компоненты для этого салата можно готовить совершенно без масла, при этом нужно правильно подготовить сковороду, удалив остатки моющего средства с помощью, смоченной в масле салфетки и вытереть дно сковороды насухо.
Важно в этом блюде использовать свежую куриную печенку. Если же вы используете замороженную печенку, то оттаивайте ее в холодильнике в средне-температурной камере, положив ее туда на всю ночь.
Приятного аппетита!
Рецепт и информацию предоставил Алексей Семенов, шеф-повар и эксперт по посуде iCook от Amway
