Летом, когда в доступе свежайшие овощи, фрукты, ягоды и зелень, тянет собрать обновленное меню с участием всей этой вкуснятины. Вот 20 летних рецептов, с которыми вы насытитесь витаминами и попробуете новые миксы. Все идеи подобраны так, что вашего участия и времени надо совсем немного.
Завтраки
Здесь разноплановые варианты, что есть летом на завтрак. В меню полезные бутерброды, необычная каша, сладкая и закусочная выпечка для хорошего начала дня.
Рисовая каша на кокосовом молоке с черникой
Фото: @sugaretal
Предлагаю летом варить кашу по-особенному: с тропическим вкусом и кислинкой свежих ягод. Чтобы не стоять у плиты, поручайте готовку мультиварке.
Ингредиенты:
- 120 г круглозерного белого риса;
- 500 мл кокосового молока;
- 150 г черники или других ягод;
- 1-2 ст. л. сахара или другого подсластителя;
- 1-2 ч. л. кокосовой стружки (по желанию).
Как готовить:
1. Хорошо промойте рис и положите его в чашу мультиварки или кастрюльку.
2. Залейте рис молоком, добавьте сахар и маленькую щепотку соли.
3. Доведите до кипения и варите кашу на слабом нагреве 25 минут. В мультиварке запускайте готовку в режиме «Молочная каша» на это же время.
4. Добавьте в кашу промытые ягоды. Перемешайте и подавайте на завтрак летом, посыпав перед этим кокосовой стружкой.
Десертные тосты с творогом, грушей и ягодами
Фото: @thefoodieaffair
Изысканные бутерброды для сладкого летнего завтрака. Возни с ними мало, а вкусно будет как в ресторане!
Ингредиенты:
- 4 ломтика тостового хлеба;
- 200 г творога;
- 2-3 ст. л. сметаны или жирных сливок;
- 1 большая плотная груша;
- 100 г брусники;
- 3 ст. л. сахара;
- 10 г сливочного масла.
Как готовить:
1. Разотрите творог с ложкой сахара и сметаной. К промытым ягодам тоже добавьте ложку сахара и перемешайте.
2. Уберите из груши семечки и нарежьте ее крупными ломтиками. Растопите масло в сковороде, положите грушу, посыпьте ложкой сахара и слегка поджарьте ломтики, часто перемешивая.
3. Подрумяньте хлеб в тостере или на антипригарной сковороде. Выложите поверх тостов творог, затем грушу и бруснику. Наслаждайтесь!
Паштет из овощей для завтрака летом
Фото: @edgyveg
Летний рецепт для тех, кому утром не до готовки. Сделайте паштет заранее, уберите в холодильник, а потом просто намажьте на хлеб — и завтрак на столе!
Ингредиенты:
- 2 молодых баклажана;
- 1 болгарский перец;
- половинка луковицы;
- 50 мл горячей воды;
- 100 г творожного сыра;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец, сушеный чеснок (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте лук, баклажаны и перец крупными кубиками.
2. Разогрейте масло в сковороде и спассеруйте лук пару минут, добавьте перец и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
3. Отправьте в сковороду баклажаны, перемешайте, пассеруйте овощи еще 2 минуты и влейте горячую воду.
4. Посолите, приправьте и потушите овощи под крышкой на слабом нагреве 5–7 минут. Как только все кусочки станут мягкими и уйдет лишняя влага, уберите сковороду с нагрева.
5. Остудите овощи и пробейте блендером вместе с творожным сыром. Охладите паштет и подавайте на завтрак и перекус с тостами или лепешками.
Панкейки из рикотты
Фото: @easypeasyfoodie
Когда есть немного времени покулинарить, сделайте к завтраку нежную и пышную выпечку. Панкейки отменно сочетаются с летними ягодами, фруктами, медом, сгущенкой.
Ингредиенты:
- 250 г рикотты;
- 3 куриных яйца;
- 3 ст. л. сахара;
- 130 мл молока;
- 100 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- маленькая щепотка соли.
Как готовить:
1. Отделите желтки от белков. Смешайте рикотту с желтками и сахаром. Влейте молоко и снова перемешайте.
2. Добавьте в жидкую смесь муку и разрыхлитель, перемешайте.
3. Добавьте к белкам соль и взбейте их в пышную массу. Частями добавьте в тесто и аккуратно перемешайте.
4. Разогрейте сухую антипригарную сковороду и испеките пышные панкейки на слабом нагреве.
И вот еще 8 рецептов пышных панкейков, которые подойдут для меню в любой сезон. Готовьте их на молоке, кефире, сметане, из банана.
Кабачковые вафли с творогом и сыром
Фото: @herbsandflour
Хрустящие снаружи и мягкие внутри вафли подойдут для несладкого завтрака, перекуса, к легкому супчику.
Ингредиенты:
- 500 г молодых кабачков;
- 200 г творога;
- 100 г твердого сыра;
- 2 куриных яйца;
- 130 г рисовой муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- соль, сушеные прованские травы (по вкусу);
- 1-2 ч. л. растительного масла (для смазывания вафельницы).
Как готовить:
1. Крупно натрите кабачки, немного посолите и дайте постоять 7–10 минут, чтобы пустили сок.
2. Разотрите творог вилкой, натрите сыр, разбейте в миску яйца и взболтайте.
3. Отожмите кабачок от лишней влаги, добавьте к яйцам и перемешайте. Туда же добавьте творог, сыр, муку, по щепотке соли и сушеной зелени и разрыхлитель.
4. Разогрейте пластины вафельницы, немного смажьте их и, выкладывая тесто по 1-2 ложки, приготовьте вафли для летнего завтрака.
Из сезонного овоща получается буквально все! Ловите еще 20 рецептов блюд из кабачка, который хорош для выпечки, супов, салатов, варенья.
Обеды
В летних рецептах обедов вас ждут холодные супы и легкие вторые блюда. В такой еде для лета очень много овощей, нежирное мясо, свежая зелень и сезонные ягоды.
Окрошка с помидорами
Фото: dreamstime
Предлагаю сделать летний суп по рецепту слегка необычно. Берите продукты как для классической окрошки, только вместо редиса — помидорки. Вкус блюда обновляется малыми усилиями!
Ингредиенты:
- 1-1,5 л минеральной воды;
- 2-3 отварные картофелины;
- 2-3 сваренных вкрутую яйца;
- 2 средних или один крупный помидор;
- 150 г ветчины или колбасы;
- 1 длинноплодный огурец;
- 3-4 ст. л. сметаны;
- по пучку свежего укропа и лука;
- соль, черный перец (по вкусу).
Как готовить:
1. Подготовьте продукты по списку и нарежьте овощи, яйца и ветчину мелкими кубиками. Положите в объемную посуду.
2. Мелко порежьте зелень и отправьте к нарезке. Добавьте сметану, пару щепоток соли и перемешайте.
3. Частями влейте минералку и доведите окрошку до желаемой густоты, затем поперчите и досолите, если надо. Охладите суп и подавайте на обед летом.
Посмотрите и другие 5 рецептов необычной окрошки, которые выручат с обедом в жаркий день.
Холодный огуречный суп
Фото: @kt.burdett
Освежающий, полезный и легкий супчик для обеда в жару. Готовится как смузи — ничего не варим, а лишь соединяем блендером.
Ингредиенты:
- 500 г огурцов;
- 300–400 г греческого йогурта или нежирной сметаны;
- пучок укропа;
- пучок зеленого лука;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- четвертинка лимона (по желанию);
- соль, молотый перец (по вкусу).
Как готовить:
1. Отложите половинку крупного огурца или возьмите один маленький для подачи супа. Остальные огурцы очистите от кожицы и порежьте крупно.
2. Отложите 3-4 веточки укропа, остальную зелень и чеснок порежьте произвольно. Соедините блендером огурцы, чеснок, зелень, йогурт или сметану и масло.
3. Посолите и поперчите суп. Отожмите из лимона сок и добавьте его в летнее блюдо на свой вкус.
4. Мелко порубите отложенный укроп, огурец нарежьте тонкими кружочками. Разложите суп по тарелкам, добавьте нарезанное и начинайте летний обед!
Первые блюда в летнем меню незаменимы! Составила топ-10 рецептов летних супчиков для жары, прохлады и каждого дня.
Тушеная фунчоза с курицей и овощами
Фото: @olivia.adriance
Что-нибудь летнее на обед можно собрать из простого набора овощей, азиатской лапши и куриного филе, которое быстро готовится. Этот летний рецепт годится для плиты и мультиварки.
Ингредиенты:
- 200 г куриного филе;
- 100 г фунчозы;
- 100 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 100 г болгарского перца;
- 300 мл кипятка;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, специи (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте курицу кубиками размером примерно в сантиметр, овощи — произвольными небольшими кусочками.
2. Налейте в чашу мультиварки или в сотейник масло и слегка подрумяньте филе. Добавьте овощи и потушите все 15–20 минут, в конце посолите и приправьте.
3. Залейте фунчозу кипятком и оставьте на 10–15 минут, затем отправьте ее к овощам с курицей.
4. Тушите фунчозу 4-5 минут и, если нужно, досолите летний обед по вкусу.
Овощи и фасоль в сливочном соусе
Фото: @bitesofberi
Питательное рагу для прохладных летних дней, которое тоже легко готовить в мультиварке или на плите.
Ингредиенты:
- 300 г сливок (жирностью 33%);
- 150 г консервированной белой фасоли;
- 150 г консервированной кукурузы;
- 100–150 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 100 г очищенной тыквы;
- 100 мл воды;
- соль, специи, свежая зелень (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте тыкву кубиками, морковь и лук — полукольцами, мелко порубите петрушку или зеленый лук.
2. Положите овощи в чашу мультиварки, добавьте воду, сливки и щепотку соли. Готовьте в режиме «Тушение» 25 минут.
3. Добавьте фасоль и кукурузу, приправьте и потушите все вместе еще 5 минут. Посыпьте зеленью и подавайте на обед летом с гарниром.
Вот еще идеи для летнего меню и любого сезона: 10 простых рецептов для мультиварки, с которыми сэкономите кучу времени на готовке.
Тушеная курица с вишней
Фото: @dinnerthendessert
Летний рецепт на случай, когда тянет попробовать новое сочетание. Кислинка и аромат вишни прекрасно дополняют куриное мясо — проверьте тоже!
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе;
- 150 г свежей вишни без косточек;
- 1 луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 150 мл воды;
- 1-2 ст. л. растительного масла;
- соль, сахар, приправа для курицы (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте курицу ломтиками поперек волокон, лук — полукольцами, мелко порубите ножом чеснок.
2. Разогрейте масло в сотейнике или кастрюле и подрумяньте мясо с луком, затем добавьте вишню, чеснок, горячую воду, по щепотке соли, сахара и немного приправы.
3. Потушите еду для лета 25–30 минут и сразу подавайте — с отварным рисом на гарнир, хлебом или без дополнений.
Ужины
В этом блоке рецепты летних блюд, которыми легко порадуете себя в конце дня. Включаем в летнее меню насыщенные салаты с овощами, запеканки, которые готовятся на лайте, и французский пирог в самом простом варианте.
Овощной салат с кускусом
Фото: @twopeasandpod
Вот что есть летом на ужин, когда хочется чего-то легкого, но питательного. Завариваем кускус, режем овощи, перемешиваем все с маслицем — и готово!
Ингредиенты:
- 200–250 г свежих огурцов;
- 150–200 г консервированной кукурузы;
- 200 г кускуса;
- 200 г кипятка;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 100–150 г помидоров черри;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- 10 г кинзы или петрушки;
- соль, молотый перец (по вкусу).
Как готовить:
1. Насыпьте кускус в термостойкую миску, добавьте щепотку соли и кипяток. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 10–15 минут завариться.
2. Нарежьте огурцы крупными кубиками, черри — половинками. Мелко порубите чеснок и зелень. Положите все в салатник и добавьте кукурузу.
3. Отправьте в салатник кускус, полейте все маслом, немного посолите, поперчите и перемешайте. Сытный салат для ужина летом готов!
Салат из индейки с апельсином
Фото: @themodernproper
Изысканная еда для лета, которая классно подойдет для будней и застолья.
Ингредиенты:
- 250 г филе индейки;
- 1-2 апельсина;
- 30 г рукколы
- 1 авокадо;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль, черный перец, специи для курицы или индейки (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте индейку на стейки толщиной 8–10 мм. Посолите, приправьте и смажьте ложкой масла. Оставьте на полчаса помариноваться.
2. Приготовьте стейки в электрогриле или на антипригарной сковороде. Если готовите на плите, можно сначала подрумянить их, затем немного потомить. Понадобится 6–8 минут.
3. Пока стейки остывают, очистите апельсин и, срезая пленочки с мякоти, нарежьте его дольками. Очистите авокадо и нарежьте крупными кубиками.
4. Сделайте заправку из 2 ст. л. масла, сока лимона, измельченного чеснока и соевого соуса. Перемешайте все ложечкой.
5. Нарежьте стейки индейки небольшими ломтиками. Добавьте к ним авокадо, апельсин, рукколу и заправку. Перемешайте салат и сразу подавайте на ужин летом.
Запеканка из горбуши и брокколи
Фото: @fussfreeflavours
Нежирная красная рыба, полезная капуста и сметанная заливка с сыром собираются в первоклассное блюдо! Топ-идея для летнего меню и вообще любого сезона.
Ингредиенты:
- 200 г филе горбуши;
- 150 г брокколи;
- 3 куриных яйца;
- 100 г сметаны (жирностью 15%);
- 100 г твердого сыра;
- 1 стебель лука-порея;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, молотый перец, приправа для рыбы (по вкусу).
Как готовить:
1. Подержите соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем переложите в дуршлаг.
2. Нарежьте горбушу крупными кубиками. Промойте и мелко нарежьте порей, спассеруйте на среднем огне с маслом минутку, добавьте рыбу. Пассеруйте все вместе, часто перемешивая, пару минут. Посолите и приправьте.
3. Взболтайте яйца со щепоткой соли и смешайте со сметаной. Немного посолите и поперчите заливку, натрите в нее сыр и перемешайте.
4. Смажьте глубокую форму и выложите на дно капусту. После разложите рыбу с луком и залейте все яичной смесью. Запекайте при нагреве 200 градусов 20–25 минут.
Вот еще идеи, что есть летом из капусты, которую обожают француженки: 10 вкусных блюд из брокколи, легких в готовке, полезных и аппетитных.
Летний киш с зеленью
Фото: @dimitras.dishes
Когда в летний день хочется выпечки, упрощаем классический рецепт и делаем для киша лавашную основу — никакой возни с тестом!
Ингредиенты:
- 1 большой лист тонкого лаваша (лучше круглого);
- 150–200 г свежего шпината;
- 100 г любой ароматной зелени (укроп, петрушка, базилик);
- 50 г зеленого лука;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 4 куриных яйца;
- 200 г моцареллы для пиццы;
- 200 мл сливок (жирностью 10–20%);
- 200 г сметаны (жирностью 15–20%);
- 30 г сливочного масла;
- соль, черный перец (по вкусу).
Как готовить киш на ужин летом:
1. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Растопите масло в сковороде, выложите к нему нарезку и прогрейте минутку, чтобы все обмякло.
2. Застелите лавашом глубокую форму. Можно подрезать краешки и присборивать лаваш. Если лист прямоугольный, разрежьте его на 2-3 части и положите в форму внахлест.
3. Взболтайте яйца вилкой, посолите и поперчите, добавьте сливки, сметану и перемешайте. Натрите моцареллу и тоже добавьте в жидкую смесь.
4. Выложите на лаваш прогретую зелень, заливку и отправьте киш запекаться в духовку или аэрогриль. Нагрев — 180 градусов, время выпечки — 25–30 минут.
Классический рататуй из овощей
Фото: @biancazapatka
Еще летний рецепт из французской кухни. В блюде сплошь овощи — сочные, яркие, витаминные!
Ингредиенты:
- 1 молодой цукини или кабачок с тонкой кожицей;
- 1 молодой баклажан (примерно того же диаметра, что и цукини);
- 2 свежих мясистых помидора для нарезки;
- 1 головка красного лука (по желанию);
- 300–400 г резаных томатов в собственном соку для заправки;
- 1 болгарский перец (любого цвета);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- соль, черный перец, сушеные тимьян, орегано, базилик (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте кружками помидоры, цукини или кабачок, баклажан и целую головку лука, если кладете. Толщина нарезки — 4-5 мм, но помидоры режьте чуть толще, чтобы не развалились во время готовки.
2. Посыпьте солью кружки кабачка и баклажана, оставьте на 10–15 минут. Затем слегка отожмите их от лишнего сока.
3. Порежьте мякоть перца кубиками, мелко порубите чеснок и добавьте все это к резаным томатам, затем влейте туда же 1-2 ложки масла. Посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте заправку, а после выложите в смазанную форму для духовки.
4. Уложите кружки овощей поверх заправки внахлест рядами или по кругу. Чуть-чуть посолите и сбрызните рататуй маслом, отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. Запекайте рататуй для ужина летом 25–30 минут и сразу подавайте, пока горячий.
Десерты
Вот летние рецепты лакомств, которые максимально просты в готовке. В топе холодные взбитые десерты для жарких дней и выпечка с самыми летними начинками.
Десертный смузи с мороженым
Фото: @goodlifeeats
Такой десерт летом поможет вкусно освежиться в жару. Берите блендер и создавайте лакомство за минуты!
Ингредиенты:
- 250 г мякоти банана;
- 100 г замороженной или свежей малины;
- 50 г ванильного пломбира;
- 50 г молока.
Как готовить:
1. Нарежьте банан кусочками и соедините с ягодами блендером.
2. Добавьте молоко, мороженое и снова хорошо взбейте блендером. Готово!
Показываю еще 10 рецептов витаминных смузи, которые хороши на десерт летом и в качестве охлаждающих напитков.
Творожно-маковый десерт
Фото: @hungry_whisk
Прохладное, питательное суфле классно сочетается с сочными ягодами и мягкими спелыми фруктами. Готовьте, дополняйте, наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- 200 г творога;
- 200 мл молока;
- 30–40 г мака;
- 10 г быстрорастворимого желатина;
- 50 мл воды;
- 1-2 ст. л. сахара, джема или сиропа.
Как готовить:
1. Налейте молоко в ковш и всыпьте мак, перемешайте и доведите до кипения. Потомите мак в молоке, помешивая, на слабом нагреве 10 минут.
2. Замочите желатин в воде на 5–7 минут. Добавьте его в горячую молочно-маковую смесь и хорошо перемешайте, чтобы желатин растворился.
3. Соедините блендером творог и сахар или джем (сироп). Добавьте маковую смесь и снова пробейте все блендером.
4. Разложите десерт по креманкам и уберите в холод на 4–6 часов. Подавайте по-летнему — с сезонными ягодами и фруктами, любым джемом, листиками мяты.
Слойки с начинкой в аэрогриле
Фото: @gimmedelicious
Этот летний рецепт универсален: можно завернуть в покупное тесто кусочки абрикосов, персиков, любые ягоды. А если в вашем распоряжении щавель, получится необыкновенно вкусная начинка с дачным вкусом.
Ингредиенты:
- 400 г слоеного бездрожжевого теста;
- 150 г свежего щавеля;
- 3-4 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1 яичный желток.
Как готовить:
1. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, разрежьте на 4–6 квадратов. На одной половине квадратов сделайте поперечные надрезы.
2. Некрупно нарежьте щавель, смешайте с сахаром и крахмалом.
3. Разложите начинку из щавеля на целые половинки квадратов и накройте половинками с надрезами. Слегка придавите края вилочкой, чтобы соединить тесто.
4. Положите слойки на смазанную решетку аэрогриля. Поставьте нагрев 200 градусов и готовьте летнюю выпечку 12–15 минут.
5. Смажьте слойки желтком и отправьте запекаться на том же нагреве еще 3–5 минут. Дайте слойкам чуть остыть и пейте чай!
Клубничный мусс с манкой
Фото: @madaboutmacarons
Когда хочется что-нибудь летнее из малого набора продуктов, варим клубничную кашу, взбиваем, остужаем и наслаждаемся в жару!
Ингредиенты:
- 250 г клубники;
- 500 г воды;
- 50 г манной крупы;
- 40–50 г сахара.
Как готовить:
1. Положите клубнику в ковш или сотейник, добавьте воду и сахар.
2. Проварите клубнику на слабом нагреве 5–7 минут. Затем дайте чуть остыть и пробейте блендером.
3. Частями всыпьте манку в клубничную массу, помешивая венчиком. Верните на плиту и проварите пару минут до загустения. Накройте пленкой и дайте клубничной массе остыть до теплого.
4. Взбейте массу миксером 5-6 минут в светлый пышный мусс, разложите его по креманкам или в другую порционную посуду. Охладите десерт 30–40 минут и угощайтесь!
Галеты из лепешек роти с ягодами
Фото: @underatinroof
Такой десерт летом идеально подавать с шариком мороженого. Сочная начинка, хрустящая лепешка плюс сливочный пломбир — непередаваемо вкусно!
Ингредиенты:
- 2 лепешки роти;
- 200 г сезонных ягод;
- 2-3 ст. л. сахара;
- 1 яичный желток (для смазывания).
Как готовить:
1. Застелите пергаментом противень или чашу аэрогриля. Положите замороженные лепешки и дайте им полежать 5–7 минут.
2. Промойте и смешайте ягоды с сахаром. Положите их в серединки лепешек.
3. Соберите края лепешек вокруг начинки, немного присборивая их и накрывая ягоды. Смажьте края галет желтком.
4. Пеките десерт в разогретой духовке или аэрогриле при нагреве 180 градусов. Время выпечки — 15–20 минут.
Со слоистыми лепешками все получается просто и быстро. Возьмите для вдохновения 10 рецептов с роти на завтрак, перекус и к чаю.
Часто задаваемые вопросы
Фото: @countrylivingmag
Подытожим, что еще готовить и есть, чтобы взять от лета побольше пользы и вкусов.
Какие продукты появляются только в летний сезон?
Из теплиц в магазины попадает много овощей, фруктов и зелени круглый год. Но есть и те, что удается купить редко, да и летом плоды вкуснее, полезнее.
Успеваем поесть в сезон:
- огурцы, томаты, перец, кабачки не из теплицы, а выращенные под солнышком — со своей грядки или купленные на рынке;
- естественно созревшие абрикосы, персики, нектарины;
- чернику, малину, клубнику, черешню, смородину, крыжовник без заморозки;
- свежие брокколи и цветную капусту;
- щавель и ревень.
Какие супы едят холодными, кроме окрошки?
В топе холодных супов, которые классно готовить на обед летом:
- холодник из свеклы в разных вариациях — по этим 10 рецептам свекольника, который охладит в жару и согреет в непогоду;
- легкий томатный суп;
- огуречный суп со сметаной или кефиром;
- испанский овощной суп гаспачо.
Эти рецепты еды и напитков тоже очень пригодятся для лета:
Что приготовить без плиты: 10 блюд для жары
