В китайской кухне правят контрасты и нестандартные методы готовки. Мясо, например, готовят с медом или сладко-пряным соусом. А яблоки жарят во фритюре — на манер куриных наггетсов. Это рождает изысканное разнообразие кухни Китая, которое ценят во всем мире.
Рассказываю, что еще отличает китайскую кухню от других, и делюсь национальными рецептами. Выбрала самые простые и вкусные блюда кухни Поднебесной.
Особенности китайской кухни
Традиции китайской кухни отличаются в разных регионах. Так, в северном Китае любят сытные мучные блюда: блины, лапшу, сладкую выпечку.
А в кухне западного Китая больше рецептов с пряными и острыми добавками: имбирем, соевым соусом, чесноком и перцем чили.
- Самый популярный продукт китайской кухни любого региона — рис. Его подают на гарнир к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов. У китайских кулинаров он всегда рассыпчатый — есть 4 проверенных способа сварить такой.
- В китайской кухне часто обжаривают продукты во фритюре: кусочки мяса, овощей и даже фрукты для десертов. А перед жаркой панируют их в яйце и крахмале — для хрустящей корочки.
- Китайские кулинары любят контрастные сочетания: хрустящее и мягкое, кислое и сладкое. Повара строго следят за пропорциями, чтобы не нарушать баланс вкусов.
Пошаговые рецепты помогут и вам овладеть премудростями богатой китайской кухни.
Рецепт курицы в апельсиновом соусе
Традиционное сочетание китайской кухни — курица в хрустящей панировке и пряный сладковатый соус. В рецепте свежий корень имбиря можно заменить 0,5 ч. л. молотого.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 100 г пшеничной муки
- 2 куриных яйца
- 5 ст. л. картофельного крахмала
- 50-60 мл растительного масла
- 200 мл апельсинового сока
- 50 мл воды
- 50 мл соевого соуса
- 1 ст. л. сахара
- 20 г корня имбиря
- 2 зубчика чеснока
- соль, острый перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте филе небольшими кусочками. Яйца слегка взбейте со щепоткой соли. Насыпьте в две глубокие миски муку и 4 ст. л. крахмала.
2. Разогрейте в сковороде масло. Обмакните кусочки курицы сначала в муку, затем во взбитые яйца и в крахмал. Обжарьте кусочки в масле по 6–8 минут до румяной корочки и переложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
3. Мелко натрите корень имбиря и чеснок. В ковше или сотейнике вскипятите апельсиновый сок, добавьте соевый соус, имбирь и сахар. Варите соус пару минут перемешивая.
4. Смешайте 1 ст. л. крахмала с водой и влейте в соус. Варите до загустения, добавьте острый перец по вкусу и выложите в соус кусочки курицы. Прогрейте пару минут и подавайте.
Рецепт жареного риса по-китайски
Китайская кухня в домашних условиях радует быстрыми рецептами. Жареный рис можно приготовить всего за полчаса. Для блюда удобно использовать рис в варочных пакетиках.
Ингредиенты:
- 100 г риса
- 150 г консервированного горошка
- 3 куриных яйца
- 1 небольшая морковь
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Отварите рис в кипящей подсоленной воде 10–15 минут. Взбейте яйца со щепоткой соли.
2. Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде и обжарьте яйца, перемешивая, 5-6 минут.
3. Мелко нарежьте морковь и чеснок. Разогрейте оставшееся масло и спассеруйте на нем морковь 2-3 минуты, добавьте чеснок, горошек и соевый соус. Потушите 1-2 минуты.
4. Добавьте в тушеную смесь отварной рис и омлет. Перемешайте и подавайте блюдо горячим. По желанию посыпьте зеленым луком.
Рецепт тушеной курицы с ананасами
Курица отлично сочетается с ананасами. Китайские кулинары дополняют это сочетание тушеными овощами, а курицу обжаривают до хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 150 г консервированных ананасов
- 2 болгарских перца
- 200 г томатов в собственном соку
- 3 ст. л. картофельного крахмала
- 4-5 ст. л. растительного масла
- 1 яичный желток
- 100 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- соль, специи (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте куриное филе кусочками, смешайте с желтком и соевым соусом. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
2. Насыпьте в мисочку 2 ст.л. крахмала, обмакните в него кусочки филе и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. Нарежьте перец и ананас небольшими кусочками. В сотейнике разогрейте ложку масла и поджарьте 1-2 минуты помидоры с сахаром. Добавьте уксус, ананас и перец. Потушите 2-3 минуты. Посолите и приправьте по вкусу.
4. Смешайте 1 ст. л. крахмала с водой и влейте в тушеную смесь. Варите до загустения, выложите в соус кусочки курицы и прогрейте 1-2 минуты.
Рецепт овощного чисанчи
Дословное название этого блюда китайской кухни — «Три свежести земли». Потому и в основе рецепта — три овоща. Баклажан, перец и картофель поочередно обжаривают, а затем тушат в пряном соусе.
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 1 болгарский перец
- 3 средних картофелины
- 2 зубчика чеснока
- 80-100 мл соевого соуса
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. воды
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- 2-3 ст. л. растительного масла
- специи (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте картофель брусочками, баклажан — кубиками, перец — соломкой. Обжарьте картофель до полуготовности на горячем масле. Выложите его и в той же сковороде обжарьте поочередно перец и баклажан.
2. Смешайте овощи в сковороде, влейте соевый соус и жарьте еще 4-5 минут перемешивая. Смешайте крахмал с водой и тоже влейте к овощам.
3. Добавьте сахар, специи и измельченный чеснок. Тушите еще 2-3 минуты и подавайте блюдо с отварным рисом.
Рецепт китайского супа «Яичные капли»
Простой рецепт китайской кухни, который выручит, когда мало времени на готовку. Яичный суп часто встречается в меню китайских ресторанов, но готовится чуть ли не из двух продуктов: куриного бульона и яиц. Крахмал добавляйте по желанию — без него суп будет чуть жиже.
Ингредиенты:
- 0,5 л мясного бульона
- 2 куриных яйца
- 2 ч. л. крахмала
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 3 зубчика чеснока
- специи (по вкусу)
Как готовить:
1. Отберите 2-3 ст. л. бульона и смешайте с крахмалом, остальной бульон вскипятите. Добавьте в него соевый соус, масло, давленый чеснок и крахмальный раствор.
2. Яйцо слегка взбейте и влейте в кипящий бульон. Варите помешивая пару минут. Подавайте с рубленым зеленым луком.
Рецепт медовой свинины по-китайски
Идея этого рецепта китайской кухни проста: хорошо маринуем мясо и запекаем в духовке. Свинина получается сочной, нежной и очень ароматной.
Ингредиенты:
- 700 г свинины
- 100 мл соевого соуса
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- острый красный перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте свинину небольшими кусочками и положите в глубокую миску. Смешайте для маринада остальные продукты: измельченный чеснок, соевый соус, мед, уксус и острый перец.
2. Смешайте свинину с маринадом, накройте пленкой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
3. Поставьте на нижнюю полку духовки форму с горячей водой. Запекайте свинину на решетке или на противне 20–25 минут. Нагрев — 200 градусов.
Рецепт китайского салата с фунчозой
В китайской кухне часто готовят лапшу, а из фунчозы любят делать легкие салаты. Для этого рецепта нужны свежие овощи, пекинская капуста и яичные блинчики, которые легко пожарить за 4-5 минут.
Ингредиенты:
- 100 г фунчозы
- 1 огурец
- 1 крупная морковь
- 150 г пекинской капусты
- 2 куриных яйца
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. кунжута
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. сахара
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Натрите морковь и огурец на корейской терке, нашинкуйте капусту. Смешайте масло, соевый соус, сахар и яблочный уксус. Залейте маринадом овощи и перемешайте.
2. Залейте фунчозу кипятком и оставьте на 5–7 минут набухнуть. Затем промойте водой и откиньте на дуршлаг.
3. Взбейте яйца со щепоткой соли и пожарьте 2-3 тонких блинчика. Остудите их и порежьте соломкой. Подрумяньте кунжут на сухой сковороде.
4. Смешайте в салатнике маринованные овощи, яичные блинчики и фунчозу. Посыпьте салат обжаренным кунжутом.
Рецепт вонтонов с куриным фаршем
Это домашнее блюдо похоже на грузинские хинкали, но начинка пряная — фарш с тертым имбирем. Китайские кулинары готовят вонтоны двумя способами: варят на пару или жарят во фритюре. По этому же рецепту можно сделать вонтоны с кусочками креветок, заменив ими фарш.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки
- 90 мл кипятка
- 250 г куриного фарша
- 50 г бекона
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 10 г корня имбиря
- пучок свежей зелени
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Просейте муку в миску горкой, смешайте со щепоткой соли. Сделайте углубление, влейте масло и кипяток. Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.
2. Тесто получается мягким и эластичным. Уберите его под пленку и оставьте на 15–20 минут. В это время смешайте фарш с яйцом, кусочками бекона, рубленой зеленью и тертым имбирем. Посолите и поперчите фарш.
3. Разделите тесто на 4-5 кусочков, скатайте в колбаски и разрежьте на кусочки. Раскатайте их в тонкие лепешки. Выложите на каждую по 1-2 ложки фарша и слепите в виде мешочка.
4. Варите вонтоны на пару 15–20 минут. Удобно — во вместительной пароварке, чтобы приготовить всю порцию сразу.
Рецепт китайских ананасовых булочек
Популярная выпечка китайской кухни. Булочки называют ананасовыми из-за красивой верхушки, которая похожа на чешуйки тропического фрукта.
Ингредиенты:
- 420 г пшеничной муки
- 150 мл молока
- 120 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 2 яичных желтка
- 40 г сахара
- 70 г сахарной пудры
- 15 г сухого молока
- 15 г мелкой кокосовой стружки
- 7 г сухих дрожжей
- щепотка соли
Как готовить:
1. Смешайте дрожжи с теплым молоком и сахаром. Оставьте в тепле на 5–7 минут, чтобы смесь вспенилась. Добавьте яйцо, соль, 280 г муки и 40 г мягкого масла, замесите тесто. Уберите в тепло на 30–40 минут.
2. Приготовьте второе тесто для верха булочек. Смешайте венчиком 80 г мягкого масла, пудру, желтки, сухое молоко и стружку. Всыпьте 140 г муки и замесите плотное тесто, уберите в холодильник.
3. Разделите дрожжевое тесто на 6–8 кусочков и сформуйте шарики. Разложите их на смазанном противне и дайте расстояться 8–10 минут.
4. Достаньте второе тесто из холодильника и разделите на порции по числу булочек. Раскатайте каждую в тонкую лепешку, сделайте перекрестные насечки ножом и оберните булочки-шарики.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте китайские булочки 15–20 минут.
Рецепт жареных яблок в карамели
Вкусный десерт китайской кухни, который легко повторить в домашних условиях. Для рецепта лучше брать плотные яблочки с выраженной кислинкой. Их обжаривают в кляре, а затем смешивают с густой сладкой карамелью.
Ингредиенты:
- 3 некрупных яблока
- 150 г сахара
- 4 ст. л. пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 2 ст. л. воды
- 6-7 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. кунжута
- щепотка соли
Как готовить:
1. Приготовьте кляр: яйцо слегка взбейте со щепоткой соли, добавьте 2 ст. л. муки и 2 ст. л. воды, перемешайте.
2. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, разрежьте на маленькие дольки. Разогрейте масло в глубокой сковороде.
3. Насыпьте в мисочку оставшуюся муку и обмакните в нее дольки яблок. Затем обмакните их в кляр и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце.
4. Приготовьте карамель: налейте в ковш ложку масла и насыпьте сахар. Нагревайте, помешивая, чтобы сахар растворился.
5. Как только сахар начнет становиться коричневым, добавьте кунжут и обжаренные яблоки, перемешайте. Смажьте блюдо маслом, чтобы карамель не прилипла, и подавайте десерт.
Еще рецепты азиатской кухни:
Японская кухня: обзор и рецепты блюд
Лучшие рецепты Том Яма в домашних условиях: самые простые и вкусные
