Азиатская кухня все ближе к нам: даже в маленьких продуктовых найдется фунчоза и листы нори, а в супермаркетах лежат готовая кимчи, маринованный имбирь, острые пасты-заправки.
Так давайте активнее готовить новые блюда дома! В рецептах корейских супчиков все довольно просто, а вкус ни на что другое не похож. Проверим?
Еще больше простых рецептов — в вашем смартфоне! Просто подпишитесь на рассылку.
Рецепт корейского супа «Пуктяй»
Фото: @myeclecticbites
Густой сытный суп с обилием овощей и соевой пастой тяй. У этого рецепта корейского яичного супа есть вариация: вместо целого яйца добавьте в конце варки кубики тофу.
Корейцы часто добавляют пасту тяй в еду — для усиления вкуса и питательности. Заменить ее не получится, но легко найти в продаже: вот, например, паста тяй на Озоне.
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 300 г свинины
- 300 г картофеля
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 2 средних помидора
- 1 молодой кабачок
- 2 куриных яйца
- 1 ст. л. соевой пасты тяй (она же — твенджан)
- 2 ст. л. растительного масла
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте свинину и лук мелкими кубиками. Разогрейте масло в казанке или кастрюле, обжарьте лук примерно минуту и добавьте мясо. Перемешайте и потушите на тихом огне 10–15 минут.
2. Добавьте к мясу мелкие кусочки помидора, влейте горячую воду, добавьте кубики картофеля и варите корейский суп 15–20 минут.
3. Добавьте в суп мелкие кубики перца и кабачка, варите еще 5–7 минут. Затем добавьте пасту тяй, одно взболтанное яйцо и хорошо перемешайте суп.
4. Посолите блюдо по вкусу и добавьте еще одно яйцо, но не перемешивайте. Когда целое яйцо сварится, суп можно подавать.
Рецепт корейского супа «Хэджангук»
Фото: @xandra.marie
Легкий суп, к которому подают всевозможные панчаны. Рецепты корейских закусок уже собраны на любой вкус — попробуйте рисовые лепешки, картофельные оладьи, остренькие баклажаны!
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 200 г нежирной говядины
- 1 средняя луковица
- 1 головка лука-порея
- 1 редиска дайкон
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. растительного масла
- соль, острый красный перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте говядину тонкими брусками поперек волокон. Мелко нарежьте оба вида лука, дайкон — тоже брусочками.
2. Подрумяньте говядину на разогретом масле. Добавьте лук и дайкон, обжарьте 2-3 минуты.
3. Влейте горячую воду, доведите суп до кипения и варите 15–20 минут.
4. Посолите и поперчите суп, добавьте измельченный чеснок и соевый соус. Варите еще пару минут и дайте супу настояться 5–7 минут.
Рецепт корейского супа «Миёккук»
Фото: @hyoungram
Блюдо названо по основному ингредиенту. Сухие водоросли миёк — это та же морская капуста, из которой в Японии готовят простой, вкусный и полезный мисо суп (заглядывайте за рецептами).
По рецепту корейский суп из водорослей получается легким и отменно сочетается с отварным рисом и корейскими закусками.
Ингредиенты:
- 1,25 л воды
- 120 г филе говядины
- 15 г сухих водорослей миёк (по-другому — вакаме)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. растительного масла
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Добавьте по щепотке соли и черного перца, перемешайте и оставьте на время подготовки других продуктов.
2. Положите водоросли в миску, залейте 250 мл воды и оставьте набухать на 5–7 минут.
3. Разогрейте масло в кастрюле, положите в него говядину и перемешайте. Добавьте набухшие водоросли и готовьте, перемешивая, пару минут.
4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, соевый соус и литр горячей воды. Когда суп закипит, варите его 10–15 минут. Затем посолите по вкусу и подавайте с отварным рисом и закусками.
Рецепт супа «Кимчи тиге»
Фото: @koreanbapsang
Корейский рецепт супа из кимчи — быстрый и очень простой. Все продукты готовые, остается лишь обжарить мясо с луком и немного поварить все вместе.
Маринованную капусту кимчи необязательно покупать — дома приготовите не хуже! Собрала 5 рецептов кимчи из пекинской, белокочанной и капусты брокколи.
Ингредиенты:
- 0,5 л воды
- 300 г свинины
- 200 г капусты кимчи
- 100–150 г тофу
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 0,5 ч. л. меда или щепотка сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- соль, паприка, чили (по вкусу)
Как готовить:
1. Мелко нарежьте лук, мясо — мелкими кубики. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте свинину 3-4 минуты.
2. Добавьте к мясу лук, жарьте еще 1-2 минуты, затем добавьте мед или сахар, специи, 1 ст. л. маринада от кимчи и горячую воду.
3. Когда корейский суп закипит, положите кимчи и варите 20–25 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте кубики тофу и измельченный чеснок.
Рецепт супа «Ттоккук»
Фото: @koreanbapsang
Этот вкуснейший суп для корейцев — праздничная пища. В него щедро кладут белоснежные рисовые клецки, которые можно купить или запросто сделать дома.
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 200 г свинины или говядины
- 400–500 г рисовых клецок тток
- 2 куриных яйца
- половина луковицы
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- пучок зеленого лука
- соевый соус, соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Если хотите сделать домашние клецки, насыпьте в миску 400 г рисовой муки, 1,5 ч. л. соли и влейте 300 мл кипятка. Перемешайте лопаткой, влейте ложку масла и вымесите плотное тесто.
2. Для бульона залейте мясо холодной водой, добавьте репчатый лук и вскипятите. Варите бульон до мягкости мяса (40–50 минут), затем процедите. Отварное мясо порежьте тонкими полосками.
3. Если замешивали тесто, разделите его на 3-4 части, скатайте широкие колбаски и порежьте кружочками. Взболтайте желтки со щепоткой соли и пожарьте тонкий блинчик, остудите и нарежьте соломкой.
4. Снова вскипятите бульон, положите в него рисовые клецки тток, посолите и влейте соевый соус. После того как клецки всплывут, варите 2-3 минуты.
5. Влейте в суп оставшиеся белки и быстро перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, нарезанное мясо, соль и перец по вкусу. Варите еще пару минут и подавайте суп с зеленью и соломкой из желтков.
Очень похожее блюдо — токпокки: корейский стритфуд, который легко готовить дома. Это те же рисовые клецки, но в виде палочек, тушенные со вкусными соусами.
Рецепт корейского супа «Кальбитан»
Фото: @yeonga.id
Для рецепта корейского супа с лапшой нужны говяжьи ребрышки и редька дайкон. Вместо фунчозы можете добавить любую лапшу или спагетти, а водоросли даши — заменить листом нори (варить их не надо, просто добавьте на пятом шаге).
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 600 г говяжьих ребрышек
- половина крупного дайкона
- головка чеснока
- половина луковицы (вместе с кожицей)
- 60–100 г фунчозы
- 1 лист водорослей даши комбу
- 1-2 ст. л. соевого соуса
- пучок зеленого лука
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Очистите дайкон и разрежьте пополам. Головку чеснока, не очищая, тоже разрежьте на две половины.
2. Крупно порежьте ребрышки, положите в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. Дайте закипеть и уберите пенку.
3. Добавьте к мясу лист водорослей даши, дайкон, перышки зеленого лука и половину головки репчатого. Вскипятите бульон и варите 1,5-2 часа на умеренном огне.
4. Залейте фунчозу 0,5 л кипятка и дайте настояться. Когда бульон сварится, выньте из него добавки, процедите, влейте соевый соус и посолите по вкусу.
5. Нарежьте дайкон слайсами, водоросли — соломкой. Разложите по тарелкам фунчозу, дайкон, ребрышки и даши. Залейте все горячим бульоном и подавайте суп с корейскими закусками.
Рецепт корейского супа «Юккедян»
Фото: @delish
А вот рецепт корейского грибного супчика. Кроме грибов шиитаке, в него кладут папоротник-орляк (продается сушеным или консервированным). Продукт редкий, поэтому предлагаю заменить на стручковую фасоль. Но если найдете, будет вам суп в точности как готовят в Азии!
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 400 г говядины
- 4 сушеных гриба шиитаке или 250 г вешенок
- 1 луковица
- 6–8 зубчиков чеснока
- 300–400 г стручковой фасоли (замороженной)
- пучок зеленого лука
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соли
- острый красный перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Положите кусочки промытой говядины в кастрюлю, добавьте луковицу, разрезанную пополам, и грибы. Залейте все водой и доведите до кипения, снимая накипь.
2. Убавьте нагрев до слабого и варите бульон 1 час. Сделайте заправку для супа: смешайте масло, соевый соус, соль, измельченный чеснок и щепотку красного перца.
3. Выньте из бульона добавки и процедите его. Отваренные грибы нарежьте слайсами, а мясо порвите на волокна.
4. Верните бульон на плиту, добавьте заправку, фасоль и варите суп 4-5 минут. Затем добавьте грибы, говядину, крупные кусочки зеленого лука и готовьте на тихом огне 3-4 минуты.
Фото: @taramctable, @diningwithdiana, @yamibuy
Еще рецепты азиатской вкуснятины:
Корейская кухня: обзор и рецепты традиционных и самых необычных блюд
