Выглядят как из ресторана, а готовятся легко: 14 блюд из яиц

Когда хочется полноценной, вкусной и незатейливой в готовке еды, делаю что-то из яиц. Но все привычное надоедает, а потому разузнала, как готовят яичницу и омлет в разных уголках мира. Вышла большая и полезная подборка, к которой захотите обращаться чуть ли не каждый день. Тут для всех найдутся свежие идеи, а воплотить их проще простого!

Французская яичница на хлебе

Фото: @bellyrumbles

В классическом варианте яичницу запекают в виде воздушных «облачков» из белка, с нежным желтком в серединке. Вкусноту называют яйцами орсини, которые предлагаю дополнить хрустящим хлебом и сыром. Делается просто, на вид — роскошно!

Ингредиенты:

2 куриных яйца;
2 ломтика хлеба или батона;
40–50 г твердого сыра;
соль (по вкусу).

Как готовить:

1. Разделите яйца на желтки и белки. Добавьте к белкам чуть-чуть соли и взбейте их в устойчивую пену. Мелко натрите сыр.

2. Выложите взбитые белки на ломтики хлеба в виде «гнездышек» с углублениями в центре. Положите в углубления по желтку и посыпьте все сыром.

3. Отправьте французскую яичницу на застеленный противень или в чашу аэрогриля. Запекайте на нагреве 150 градусов 10–15 минут. Желток в центре «гнездышек» должен остаться мягким, хлеб — стать румяным и хрустким, сыр — расплавиться.

Яйца кокот

Фото: @theforkedspoon

Тоже изысканное блюдо от французских кулинаров — порционная яичница с овощами, беконом и сыром, которая печется в маленьких кокотницах. Ее можно разнообразить: добавить кусочки отварной курицы вместо бекона или дополнить яйца жареными грибами с луком, просто кусочками ветчины, шпинатом и мягким сыром.

Ингредиенты:

2 куриных яйца;
20 г бекона;
6 помидорок черри;
20 г болгарского перца;
10 г сливочного масла;
30–50 г твердого сыра;
2 ч. л. сливок (жирностью 10–20%);
соль, перец, зеленый лук (по вкусу).

Как готовить:

1. Нарежьте бекон тонкими ломтиками, черри — на половинки, перец — кубиками. Мелко порежьте или натрите сыр.

2. Смажьте две формочки-кокотницы внутри маслом, положите на донышки бекон, затем — помидоры и перец. Разбейте сверху по яйцу.

3. Налейте на каждое яйцо по ложке сливок, посолите, поперчите и посыпьте сыром. Поставьте заполненные формы в посуду для запекания размером побольше.

4. Налейте в большую форму кипяток так, чтобы он снаружи доходил до уровня, где в кокотницах лежат яйца. Отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов, на 12–15 минут.

5. Как только белки яиц хорошо схватятся, можно есть яйца кокот с гренками или свежим хлебом, а перед этим посыпать яичницу зеленым луком.

Яйца пашот

Фото: @cookathomemom

И опять классный рецепт из французской кухни, которым часто пользуются шеф-повара. Если хотите ресторанный завтрак, повторяйте простые шаги!

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба для тостов;
2 куриных яйца;
1 л воды;
1 ст. л. столового уксуса;
1 ч. л. соли.

Как готовить:

1. Вскипятите воду в кастрюльке или ковше, добавьте соль и уксус. Яйца разбейте в небольшую емкость по одному, перемешайте кипящую воду ложкой, чтобы получилась воронка, и вылейте яйца поочередно.

2. Если нужно, немного подберите белок ложкой и варите яйца пашот 3-4 минуты. После выньте их шумовкой на тарелку.

3. Подрумяньте ломтики хлеба на сковороде или в тостере и выложите на них готовые яйца пашот. Надрежьте нежные желтки — они станут соусом к тостам, и можно завтракать!

Украсят кухню и помогут с готовкой эти 10 тостеров, которые идеально подсушат хлеб на завтрак и брускетты.

Омлет пуляр

Фото: @la_cassata_celiaca

Омлет во Франции тоже делают изысканным. Эта красота легко готовится: поочередно кладем на сковороду желтковый слой и взбитые белки, а потом просто дожидаемся, пока воздушнейший омлет пропечется на слабом нагреве.

Ингредиенты:

5 куриных яиц;
2 ст. л. молока или сливок;
1 ст. л. растительного масла;
соль (по вкусу).

Как готовить:

1. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену со щепоткой соли, а желтки смешайте с молоком и слегка посолите.

2. Разогрейте масло на сковороде и вылейте желтки с молоком. Готовьте на небольшом огне пару минут, чтобы масса схватилась.

3. Выложите сверху взбитый белок и готовьте на слабом огне под крышкой 7–10 минут. Белки должны слегка пружинить под пальцем и не прилипать.

4. Для подачи разрежьте омлет пополам и сложите так, чтобы желтковый слой оказался сверху и снизу.

Норвежский омлет

Фото: @hungryhealthyhappy

Омлет с роскошной начинкой из сыра, зелени и лосося, скорее всего, попадет в список ваших любимых блюд. Состав начинки можно менять, но микс из этого рецепта стоит попробовать однозначно.

Ингредиенты:

4 куриных яйца;
50 г слабосоленого лосося;
30–50 г твердого сыра;
3-4 перышка зеленого лука;
2-3 веточки петрушки;
1 ст. л. растительного масла;
соль, перец (по вкусу).

Как готовить:

1. Натрите сыр, мелко порежьте зелень, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.

2. Разбейте яйца в миску, посолите, поперчите и взболтайте вилкой. Разогрейте в сковороде масло и вылейте яйца.

3. Готовьте омлет на среднем огне и, как только он схватится снизу, а сверху будет чуть жидковатым, насыпьте на одну половину сыр, зелень и выложите рыбу.

4. Накройте начинку свободной половиной омлета. Убавьте нагрев и подержите омлет под крышкой минутку, чтобы расплавился сыр, и приступаем к завтраку!

Японский омлет тамагояки

Фото: @veganeverytime

Идея блюда проста, хоть и выглядит японский омлет замысловато. Надо сделать обычную омлетную смесь и добавить в нее овощи, потом жарим тонкий блинчик и сворачиваем рулетом прямо на сковороде. Лучше готовить омлет в квадратной посуде, чтобы краешки вышли ровными.

Ингредиенты:

4 куриных яйца;
1 средняя морковь;
1 небольшая луковица;
1-2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. маложирных сливок или молока;
пучок зеленого лука;
соль, перец (по вкусу);
азиатский соус (для подачи).

Как готовить:

1. Яйца взбейте до однородности со сливками или молоком, посолите и поперчите. Мелко нарежьте овощи (морковь можно натереть) и зеленый лук, смешайте со взбитыми яйцами.

2. Разогрейте сковороду и смажьте маслом, вылейте небольшую порцию омлетной смеси и готовьте на слабом огне 1-2 минуты.

3. Сверните блинчик в рулет, оставив примерно треть несвернутой. Подвиньте к краю сковороды, снова смажьте ее маслом и вылейте порцию смеси рядом со свободным краем рулета.

4. Продолжайте так готовить рулет, пока не закончится яичная масса. Выньте его из сковороды, разрежьте на кусочки и подавайте с соевым соусом или терияки.

Турецкий менемен

Фото: @ilandedhere

В Турции обожают есть на завтрак нежный омлет, напитанный овощными соками. К нему подают ломтики хлеба, чтобы зачерпывать ими вкуснятину, — можно обходиться без приборов!

Ингредиенты:

3 куриных яйца;
3-4 средних помидора;
2 сладких перца;
1 некрупная луковица;
2 ст. л. растительного масла;
соль, перец (по вкусу);
петрушка или укроп (для подачи).

Как готовить:

1. Подготовьте овощи: снимите с помидоров кожицу, очистите перец от семечек. Нарежьте лук, помидоры и перец мелкими кубиками или ломтиками.

2. Разогрейте масло в глубокой сковороде и спассеруйте лук, перемешивая. Через пару минут добавьте перец, еще через 2-3 минуты — помидоры. Присолите и тушите 3-4 минуты под крышкой.

3. Взболтайте яйца вилкой или венчиком, посолите, поперчите и вылейте в сковороду к овощам. Часто перемешивая, готовьте менемен 4-5 минут. Яйца должны полностью схватиться.

4. Подавайте турецкий омлет горячим, посыпав зеленью. Дополните его ломтиками белого или серого хлеба, как делают на родине рецепта.

Израильская шакшука

Фото: @loveandlemons

Если хотите не омлет, а яичницу с обилием сочных овощей, готовьте по этому рецепту. Блюдо очень красочное, насыщенное вкусами, подходит для неспешного завтрака, обеда, ужина.

Ингредиенты:

3 куриных яйца;
1 болгарский перец;
3 средних помидора;
1 головка репчатого лука;
2-3 зубчика чеснока;
10 г кинзы или петрушки;
40–60 мл воды;
соль, перец, копченая паприка (по вкусу);
1-2 ст. л. растительного масла.

Как готовить:

1. Нарежьте перец, лук и помидоры мелкими кубиками, порубите мелко чеснок и петрушку.

2. Разогрейте масло в сковороде и спассеруйте лук с перцем пару минут, добавьте помидоры, чеснок и горячую воду. Потушите овощи 5–7 минут.

3. Приправьте и посолите овощную массу, сделайте в ней три углубления и разбейте туда яйца. Слегка посыпьте яйца солью и готовьте шакшуку под крышкой 4-5 минут.

4. Посыпьте яичницу свежей зеленью и сразу же подавайте!

Финский омлет с фаршем

Фото: @all_thats_jas

По классике в финский омлет экреоря кладут только зеленый лук, но для сытности и разнообразия предлагаю добавить также немного фарша. Попробуйте сочетание!

Ингредиенты:

3 куриных яйца;
100 г любого фарша;
50 г зеленого лука;
соль, приправа для мясных блюд (по вкусу);
2-3 ч. л. растительного масла.

Как готовить:

1. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте фарш до готовности. В конце посолите и приправьте его.

2. Нарежьте перышки лука колечками. Взболтайте яйца вилкой, чуть-чуть посолите, добавьте к ним лук и перемешайте.

3. Добавьте в яичную смесь поджаренный фарш, перемешайте и отправьте смесь на разогретую смазанную сковороду.

4. Готовьте омлет под крышкой 5-6 минут на среднем нагреве, затем переверните его лопаткой и дайте подрумяниться 2-3 минуты. Подавайте со сметаной или греческим йогуртом.

Омлет с сыром по-аджарски

Фото: @honestcooking

В аджарский омлет борано кладут много рассольного сыра и запекают блюдо в духовке. Получается сытно, воздушно, с ароматом настоящего грузинского хачапури.

Ингредиенты:

4 куриных яйца;
100 мл молока;
150 г сыра сулугуни;
2 ст. л. растительного масла;
20 г сливочного масла;
соль (по вкусу).

Как готовить:

1. Яйца слегка посолите и взбейте с молоком до однородности. Добавьте натертый сыр и растительное масло, перемешайте.

2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и вылейте омлетную смесь. Запекайте при температуре 180 градусов 30–35 минут.

Итальянская фриттата

Фото: @theyummy_bowl

Омлет по-итальянски можно готовить с любыми начинками. Предлагаю добавить к яйцам мягкую рикотту или творожный сыр, сочный помидор и листья шпината. Ходовая идея для завтрака и перекуса!

Ингредиенты:

6 куриных яиц;
150 г сыра рикотта;
1 крупный помидор;
100–150 г шпината;
2 ст. л. растительного масла;
соль, специи (по вкусу).

Как готовить:

1. Нарежьте помидор кубиками. Яйца взбейте с рикоттой и щепоткой соли. Добавьте специи, нарезанный шпинат и помидор.

2. Смажьте толстостенную форму маслом, вылейте омлетную смесь и запекайте при температуре 190 градусов.

3. Через 10–15 минут фриттата будет готова. Подавайте ее со свежими овощами и зеленью.

Испанская тортилья

Фото: @honestcooking

Таким омлетом можно и пообедать. По сути, это запеканка из ломтиков картошки, лука и яичной заливки — питательное блюдо!

Ингредиенты:

4 куриных яйца;
300 г очищенного картофеля;
1 луковица;
2-3 ст. л. растительного масла;
соль, перец (по вкусу).

Как готовить:

1. Мелко нарежьте лук, картофелины — ломтиками толщиной 4-5 мм.

2. Разогрейте 1-2 ложки масла в сковороде и спассеруйте лук пару минут. Добавьте картошку и готовьте вместе 10–15 минуты до мягкости картофеля, часто перемешивая.

3. Взболтайте яйца в миске вилкой, добавьте по щепотке соли и перца. Шумовкой, чтобы не захватить лишнее масло, выньте картошку с луком и отправьте к яйцам. Перемешайте и оставьте массу на 5–10 минут — составляющие обменяются вкусами.

4. Снова разогрейте сковороду, смазанную маслом, выложите яично-картофельную смесь. Готовьте под крышкой 6-7 минут на среднем нагреве. Затем переверните тортилью с помощью тарелки и подрумяньте со второй стороны 2-3 минуты. И можно есть!

Чтобы идеи вкусноты из яиц не заканчивались, даю еще 10 рецептов омлета, которые хороши на завтрак, обед и даже ужин.

Яичница по-мексикански

Фото: @the.roasted.root

В мексиканской кухне любят миксовать бобовые, томатный соус, пряности и острый перчик. Всем этим и надо дополнить яйца, а потом запечь, как в рецепте, или потомить яичницу на сковороде под крышкой.

Ингредиенты:

4 куриных яйца;
250 г консервированного нута или фасоли;
450 г томатного соуса или протертой мякоти томатов;
80–100 г твердого сыра;
1 ст. л. оливкового масла;
соль, острый перец, кумин, паприка (по вкусу).

Как готовить:

1. Разогрейте в сковороде масло, выложите нут и томатный соус. Прогрейте смесь 1-2 минуты и переложите в форму для запекания.

2. По одному вылейте яйца поверх томатной смеси, посыпьте немного солью, специями и сыром.

3. Запекайте яичницу в духовке 10–15 минут на нагреве 180 градусов и пробуйте!

Скрэмбл с овощами

Фото: @loveandlemons

Предлагаю сделать для разнообразия нежную яичницу-болтунью — классический английский завтрак. В базовом рецепте нет овощей, добавляйте их по желанию, заменяйте свежей зеленью или мелко нарезанной ветчиной.

Ингредиенты:

2 куриных яйца;
75 г сливок (жирностью 20%);
1 средний помидор;
1 луковица-шалот или половинка обычной;
3-4 кружка кабачка;
половинка крупного болгарского перца;
соль, молотый перец, паприка, куркума, любая сушеная зелень — по вкусу;
1 ст. л. растительного масла.

Как готовить:

1. Нарежьте помидор, кабачок и перец кубиками, лук — как можно мельче.

2. Разогрейте в сковороде масло, выложите овощи и пассеруйте их 3-4 минуты, помешивая, чтобы стали мягкими.

3. Взболтайте яйца со щепоткой соли и специями, добавьте сливки и перемешайте. Вылейте смесь в сковороду с овощами.

4. Готовьте скрэмбл на слабом нагреве. Как только он чуть-чуть схватится снизу, перемешивайте лопаткой, чтобы получились небольшие комочки. Не ждите, когда яичница подрумянится — она должна остаться очень мягкой.

5. Переложите скрэмбл на тарелку и подавайте к завтраку горячим!