Ингредиенты:
- креветки 15 гр,
- филе сибаса 20 гр,
- филе дорадо 20 гр,
- кальмары 15 гр,
- рис для ризотто 100 гр,
- рыбный бульон 200 гр
- помидоры конкасе (помидоры очищенные от кожи и семян) 20 гр
- помидоры черри 30 гр
- масло оливковое 10 гр
- базилик 5 гр
- масло сливочное 20 гр
Как готовить соус «томатная база»:
Обжариваем лук репчатый, чеснок и базилик, добавляем томаты в собственном соку без кожи. Солим, перчим, добавляем сахар, варим в течение 2-3 часов на медленном огне. Процеживаем через сито.
Полуфабрикат риса для ризотто:
Обжариваем на оливковом масле мелкорубленный репчатый лук и чеснок, добавляем рис (обычно круглый клейкий сорта Арборио) и сливочное масло, даем рису нагреться, добавляем белое вино, выпариваем вино и доводим рис до полуготовности.
Комментарии:
1. Время готовности риса зависит от многих факторов, например, от продолжительности обжарки риса, его сорта, количества, скорости помешивания (ризотто любит, чтобы его постоянно помешивали), а также от ваших предпочтений — любите ли вы рис al dente или хорошо разваренный.
2. Важно отметить, что рис для ризотто, независимо от его сорта, промывать не рекомендуется, так как это снижает содержание в нем крахмала.
3. Заранее подготовленные морские деликатесы обжариваем на оливковом масле.
4. Рис для ризотто варим на рыбном бульоне на медленном огне при постоянном помешивании.
5. Добавляем обжаренные морские деликатесы и соус «томатная база», варим еще 1-2 минуты, добавляем помидоры конкасе, помидоры черри, разрезанные пополам, и базилик, варим до готовности.
6. Последний штрих носит название mantecare (смешивать, взбивать) — в готовое ризотто вбивают сливочное масло. Причем, при снятии с огня ризотто должно быть более жидким по консистенции, чем вы предполагали, — оставьте его в кастрюле «отдохнуть» на 2-3 минуты, и горячий рис впитает избыточную жидкость.
Ризотто выкладываем в тарелку и украшаем листочком базилика.
Блюдо готово, приятного аппетита!
