Кажется, юг становится точкой гастрономического притяжения всей страны! Не успели моргнуть, как в Краснодаре уже открылось новое заведение, о котором точно будут говорить за пределами города. Необычная концепция, интерьер, поражающий воображение, аутентичные блюда — мы умеем удивлять! Даже привычные форматы кафе и ресторанов в умелых руках южных мастеров гостеприимства превращаются в самые обсуждаемые инфоповоды. Да, Кубань по праву заняла свое место среди регионов — лидеров по развитию ресторанной индустрии.
Как раз об этом мы решили поговорить с Ксенией Кургузовой — кандидатом технических наук, основателем компании проектирования и открытия заведений общепита «Рестоидея». Эксперт рассказала о трендах 2025 года в сфере ресторанного бизнеса и дала свой прогноз на 2026-й. Интересно? Погнали!
Каждый понедельник обсуждаем важные темы с бизнес-экспертами. Встречаемся в 12:00 — не пропускайте.
2025 год
Кофейни — это предпринимательский феномен
Фото: freepik
Может, кто-то удивится, но открытие кофейни стало самым доступным входом в ресторанный бизнес — порог до 10 миллионов, окупаемость до 1,5 лет. Эти волшебные цифры (при грамотном подходе, конечно) делают кофейни магнитом для новичков. Только нашей компанией в этом году было открыто две точки в центре: «Тефити» с первой в России концепцией сборных десертов и «Союзники».
Корейская доставка эмоций
Фото: freepik
Молодежь Кубани захвачена волной обожания корейской поп-культуры, и это напрямую влияет на гастрономические предпочтения. Рестораны вроде «Чико» делают ставку и на аутентичные блюда, и на атмосферу, вдохновленную дорамами. Происходит погружение в модную эстетику и получение идеальной картинки для социальных сетей.
Семейный оазис: средиземноморское гостеприимство
Фото: freepik
На пике популярности формат family casual с кухней стран Средиземноморья (Италия, Греция, Испания). Такие заведения отличает особенно душевная атмосфера, изысканный интерьер и разнообразие блюд, например Sofi, Nonna Rosa, Besame-Mucho, Madonna.
Грузинское застолье
Фото: freepik
Любовь к грузинской кухне не ослабевает. Новые проекты только подтверждают силу тренда — открытие «Pro.Хинкали» в Краснодаре, экспансия сети «Старик Хинкалыч» по побережью. Грузинская кухня — это гарантированно вкусно, сытно и душевно.
Фокус на моно
Фото: freepik
Тренд на монопродуктовые концепции набирает обороты и плавно перейдет в 2026 год. Успех таких проектов — в одном ингредиенте, доведенном до совершенства приготовления и подачи. Яркий пример 2025 года в Краснодаре — проект Андрея Матюхи «Цыпацып». Меню заведения построено вокруг курицы — и это доказывает, что глубина вкуса и разнообразие блюд возможны в рамках одного продукта.
2026 год
Фабрики-кухни
Фото: freepik
Экономические реалии и новая привычка больших городов не готовить дома приведут к росту магазинов-кулинарий и увеличению ассортимента доставки. Уже крупные игроки, например «Табрис» и «Перекресток», расширяют витрины готовой еды. В 2026 году ожидается бум небольших, узкоспециализированных кухонь, работающих через агрегаторы («Самокат», «Яндекс Еда») или поставляющих готовую еду в магазины в формате у дома .
Большой размер за небольшую стоимость
Фото: freepik
Кризисная экономика сделает востребованными форматы, где предлагается большая порция сытной еды за небольшие деньги. Речь о демократичных бистро, столовых нового поколения, суп-барах, бургерных, где имеет значение размер блюд и их сытность. Люди, привыкшие питаться вне дома, будут искать максимальную ценность за минимальную сумму. Простые, качественные ингредиенты, минимум изысков в подаче, но максимум в тарелке — вот формула успеха на 2026 год.
