Иду на помощь запасливым хозяйкам! Расписала все популярные способы заготовки урожая — от заморозки и сушки до готовки консервов без варки.
Идеи пригодятся тем, у кого все растет на даче, и тем, кто покупает сезонные овощи и фрукты для домашних припасов.
Проект «Моя уютная кухня» — гид с рабочими подсказками, благодаря которому вы узнаете, как стильно оформить интерьер и где взять классную мебель.
Как можно заготовить урожай после его сбора
Из богатого урожая можно делать много вкусного на зиму: сушеные припасы, заморозку для быстрой готовки, салаты, соусы, соки и варенье. Подсказываю, как заготовить урожай, чтобы сохранить как можно больше витаминов и вкусов лета.
Заморозки на зиму
У меня дома большой морозильный ларь, из которого почти каждый день достаю то овощи для супа, то ягоды для десертов — это очень упрощает и ускоряет готовку.
Для заморозки подходит большинство свежих овощей, ягод и фруктов, грибы и зелень. Вот как заготовить урожай, чтобы хранить в морозилке.
Овощная заморозка для рагу
Не советую замораживать сырую картошку и белокочанную капусту: они сильно теряют форму и обмякают после разморозки. Остальные овощи можно миксовать на свой вкус или замораживать по отдельности, натирать или резать кусочками, как в этом рецепте.
Ингредиенты:
- 2 молодых кабачка
- 1 баклажан
- 3-4 помидора (мясистых, без лишней влаги)
- 100 г свежего зеленого горошка (по желанию)
- 2 средние моркови
Как делать заморозку на зиму:
1. Нарежьте кабачки кружками и разрежьте каждый на половинки или четвертинки. Так же нарежьте молодой баклажан.
2. Помидоры нарежьте произвольными крупными ломтиками, морковь — кружочками.
3. Сложите нарезанные овощи в миску, добавьте молодой горошек, если есть, и слегка перемешайте все вместе.
4. Разложите овощное ассорти по пакетам — слоем не больше 2-3 см, придавая аккуратную прямоугольную форму. Уберите в морозилку на хранение.
Заправка для супа на зиму
Для вкусных зимних супчиков можно сушить овощи — мелкими кусочками или натертые. Но если объемы морозилки позволяют, удобнее сделать заморозки и класть в блюда за 5–7 минут до конца варки. Даже размораживать не надо!
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 150–200 г любой зелени
Как заготовить урожай:
1. Промойте овощи, срежьте «хвостики», уберите из перца семечки. Зелень тоже промойте и обсушите на бумажном полотенце.
2. Нарежьте мякоть овощей мелкими кубиками, мелко порубите зелень и сложите все в миску.
3. Перемешайте все составляющие и разложите по контейнерам или пакетам. Дайте смеси застыть и используйте заморозку на зиму, чтобы супы получались ароматными и наваристыми.
А здесь еще 10 идей что делать с урожаем овощей и фруктов. Показала популярные и новаторские рецепты салатов, закусок, варенья, конфитюра, чтобы всю зиму есть вкусненькое.
Заморозка бланшированной брокколи
Вот что делать с урожаем полезной капусты. Перед заморозкой подержите брокколи в кипятке — так она лучше сохранит вкус, аромат и форму.
Ингредиенты:
- 1 кг брокколи
- 3 л воды
Как делать заморозку на зиму:
1. Хорошо промойте и разберите капусту на соцветия.
2. Вскипятите 1,5 л воды в большой кастрюле, в другой — хорошо охладите еще 1,5 л воды (можно добавить кубики льда).
3. Подержите брокколи в кипящей воде 1-2 минуты, затем опустите в холодную воду и дайте остыть. Переложите на дуршлаг.
4. Разложите соцветия брокколи на полотенце и дайте обсохнуть. Затем выложите их в один слой на дощечку и заморозьте. После переложите в пакеты.
Заготовка прекрасно подойдет для любого из этих 10 рецептов брокколи. Попробуйте омлет, киш, яркий салат, брокколи с рыбкой и сливками!
Высушить овощи, фрукты или грибы
Универсальная идея, как заготовить урожай. Сушка применима для зелени и трав, овощей, фруктов, ягод, грибов. Можно сделать припасы для готовки, овощные и фруктовые чипсы.
Не каждая духовка держит невысокую температуру, поэтому, чтобы сушить овощи и другой урожай, нужен дегидратор. Техникой легко пользоваться, а в инструкции к моделям пишут, какую выставить температуру под каждый продукт. Вот здесь можете присмотреть помощницу: топ-16 электрических сушилок.
Сушеные грибы для супов и соусов
Расписала, как заготовить урожай почти любых грибов в дегидраторе. Для электрической духовки способ тоже подходит — подробности в четвертом пункте.
Ингредиенты:
- любые съедобные грибы, кроме груздей, сыроежек и волнушек (они горчат после сушки).
Как делать заготовку:
1. Перед сушкой грибы лучше не мыть, а лишь убрать частички почвы влажной тряпочкой и срезать ненужное с ножек. Подготовьте их и переходите к нарезке.
2. Порежьте грибы произвольными кусочками толщиной не больше 1 см. Положите в один слой в отсеки сушилки.
3. Установите нагрев 40–50 градусов и сушите грибы в дегидраторе 6–12 часов. Время сушки зависит от мощности техники, размера и влажности грибов.
4. Если будете сушить грибы в духовке, разложите их на решетке и держите на нагреве 50 градусов 1-1,5 ч. Затем увеличьте нагрев до 75 градусов на пару часов, а после снова убавьте нагрев до 55 градусов. Через 2-3 часа грибы хорошо просохнут.
Фруктовые чипсы из яблок
Вот как красиво заготовить урожай со своего сада. Тонкие кружочки яблок можете сушить в электрической духовке, а если есть сушилка, то на шаге 4 разложите фрукты в отсеки и установите нагрев 55–65 градусов. За 6–8 часов яблочки станут сухофруктами.
Ингредиенты:
- 1 кг средних или крупных яблок
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли (без горки)
Как сделать фруктовые чипсы:
1. Вырежьте из яблок сердцевину и нарежьте их кружочками толщиной 3-4 мм.
2. Сложите яблоки в глубокую миску. Растворите соль в воде и залейте фрукты раствором. Это нужно, чтобы они не темнели во время сушки.
3. Через 10–15 минут переложите кружочки фруктов на дуршлаг. Затем промокните их бумажными полотенцами.
4. Застелите противни пергаментом и разложите яблоки в один слой. Сушите 3–5 часов с конвекцией при нагреве 60–80 градусов. Периодически переворачивайте фруктовые чипсы, чтобы не пригорели.
Подскажу что делать с урожаем фруктов, если хотите не только консервировать. В топ-15 рецептов вкусного из яблок есть варенье, соусы, праздничный салат, слойки и очень красивый осенний пирог.
Чипсы из кабачков в духовке
Вот как сушить овощи для полезного снека. Хрустящие кружочки кабачка вряд ли придется долго хранить — улетают за минуты!
Ингредиенты:
- 2 молодых кабачка
- 2-3 ст. л. растительного масла
- копченая паприка, черный перец, соль (по вкусу)
Как сушить овощи в духовке:
1. Нарежьте кабачки как можно тоньше кружочками — острым ножом или с помощью терки для слайсов.
2. Застелите решетку духовки листом пергамента. Смажьте бумагу маслом, слегка посыпьте солью и специями.
3. Разложите кружочки кабачка на подготовленный пергамент. Присыпьте солью и специями, сбрызните маслом.
4. Разогрейте духовку до 100 градусов и готовьте чипсы 40–60 минут с конвекцией. Затем дайте остыть и подавайте хрустяшки.
Варенье без варки
Чтобы сохранить больше витаминов, консервируйте ягоды и фрукты без сильного нагрева. Делюсь парой идей: малину просто перетрем с сахаром, а абрикосы искупаем в сиропе.
Абрикосы в сиропе
Заготовка требует внимания и времени, но в целом делается легко. Идея в том, чтобы напитать кусочки фрукта сладостью и при этом не варить их, а настаивать в горячем сиропе. Сладко, полезно, красиво!
Ингредиенты:
- 800 г абрикосов
- 400 г сахара
- 100 мл воды
Как готовить:
1. Вымойте абрикосы, разрежьте каждый плод пополам и уберите косточку. Сложите в кастрюлю или термостойкую миску.
2. Сварите сироп: насыпьте в кастрюлю сахар, влейте воду и варите, помешивая, 10–12 минут на среднем огне.
3. Залейте половинки абрикосов горячим прозрачным сиропом, накройте крышкой и дайте постоять 10–15 минут.
4. Аккуратно, чтобы не повредить кусочки абрикосов, слейте сироп в другую кастрюлю. Варите 8–10 минут и снова залейте фрукты сиропом. Теперь дайте настояться 30 минут.
5. Снова слейте сироп, проварите 7-8 минут и залейте им абрикосы. Дайте постоять 30–40 минут.
6. В третий раз слейте сироп и варите его 5–7 минут. Стерилизуйте банки для варенья.
7. Залейте абрикосы горячим сиропом и сразу разложите все по баночкам. Плотно закройте, дайте остыть и храните в прохладе.
Малиновое варенье без варки
В такую заготовку надо класть много сахара — это надежный консервант. Будет ощутимо сладко, зато аромат и вкус свежей ягоды сохранится на все сто.
Ингредиенты:
- 500 г отборных ягод малины
- 700 г сахара
Как заготовить урожай с пользой:
1. Выберите для заготовки только спелые и красивые ягодки, без повреждений. Промойте малину и просушите на бумажном полотенце.
2. Разотрите ягоды вилкой или картофелемялкой. Всыпьте сахар и перемешайте.
3. Накройте и оставьте малину при комнатной температуре на 6 часов. Периодически перемешивайте варенье, чтобы сахар растворился.
4. Подготовьте стерильные баночки с крышками. Разложите в них сладкую малину, плотно закройте и храните в холодильнике.
Соки
Превратить сочные плоды в напиток — вариант простой и быстрый. Правда, понадобится техника.
В статье Какую технику выбрать для готовки эксперт поделился хорошей соковыжималкой.
Томатный сок в блендере
Для сока подойдут помидоры любого размера и сорта. Зимой его можно просто пить, готовить из него томатные соусы, добавлять в супы для цвета и вкуса.
Ингредиенты:
- 2-2,5 кг помидоров
- 1-2 ст. л. сахара
- соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Не снимая кожицу, нарежьте помидоры крупными ломтиками. Пробейте блендером до однородности.
2. Пропустите томатную массу через мелкое сито, чтобы убрать семечки и кусочки кожицы.
3. Перелейте густой сок в кастрюлю, посолите и добавьте сахар. Варите, помешивая, 8–10 минут после закипания. Разлейте в стерильную тару.
Сок из тыквы и яблок
А вот что делать с урожаем тыквы, которую не все готовы есть в чистом виде. В миксе с яблоками и цитрусами выходит примерно 2 литра полезного сока с мякотью.
Ингредиенты:
- 2 кг яблок
- 800 г очищенной тыквы (без кожуры и семечек)
- 2 апельсина
- 1 лимон
- 100–200 г сахара
- 200 мл воды
Как готовить:
1. Нарежьте мякоть тыквы небольшими кубиками, залейте водой и варите до мягкости 20–25 минут.
2. Теркой снимите с цитрусовых цедру и отожмите сок. Влейте сок и добавьте цедру к тыкве и варите еще 5 минут. Затем остудите и пробейте блендером.
3. Яблоки нарежьте дольками, уберите семечки и пропустите через соковыжималку. Добавьте яблочный сок к тыквенному пюре, подсластите по вкусу и перемешайте.
4. Прогрейте яблочно-тыквенный сок 3-4 минуты после закипания. Затем разлейте по стерильным банкам или бутылкам.
Как хранить заготовки: советы опытных хозяек
После того как наморозили, насушили и наготовили вкусных припасов, надо позаботиться о сохранности.
Правила хранения заморозок простые:
- Кладите отдельно разные виды продуктов, чтобы овощи не были в одном лотке с мясом, ягоды — с зеленью и т. д. Так удобнее находить нужный продукт, и есть гарантия, что запахи и вкусы продуктов не смешаются при долгом хранении.
- Следите, чтобы припасы не залеживались в морозилке. Если хранить их дольше года, может измениться цвет, появиться наледь и неприятные привкусы. Для удобства подписывайте даты заморозки на каждом пакетике и контейнере.
Теперь о том, как правильно хранить урожай после сушки:
- Кладите сушеные припасы в герметичную тару, чтобы в них не попала влага. Сейчас можно купить многоразовые вакуумные крышки, которые подходят для баночек с резьбой и без нее.
- Холод для хорошо просушенных грибов и овощей не нужен — храните их при комнатной температуре.
А вот закруткам из овощей, ягод и фруктов нужна прохлада и темнота:
- Температура хранения должна быть не выше 16 градусов, без перепадов. Это сбережет продукты от появления плесени и окисления.
- Чтобы не было доступа света, отведите для баночек место в кладовой, а полезное варенье без варки храните только в холодильнике, не дольше 2-3 месяцев. Вкусных вам заготовок!
Фото: dreamstime
Еще советы и кухонные помощники для готовки консервов:
20 лучших рецептов варенья на зиму
Бытовая техника для домашних заготовок: список из 12 удобных устройств
