Первая дегустация устриц запоминается всем гурманам. Продукт не похож ни на что другое — это новый вкусовой опыт!
Чтобы получить лишь пользу и удовольствие от деликатеса, стоит подготовиться, ведь зачастую моллюсков едят сырыми, то есть живыми — нужен особый подход. В формате простых мини-инструкций расписала, как наверняка понять, что устрицы свежие, правильно открывать и есть их. В конце расписала пользу устриц — можете смело включать моллюсков в ПП-меню!
Как выбрать устрицы
Устриц многие впервые пробуют в ресторане, но устроить дегустацию дома тоже несложно (да и выйдет дешевле).
Где и как правильно выбрать деликатесных моллюсков:
- ищите устриц на рыбной витрине продуктового, где они хранятся строго в холоде, в аквариумах, или заказывайте с экспресс-доставкой в термопакете;
- обязательно смотрите, чтобы створки моллюсков были плотно закрыты — это показатель того, что они живые и их можно есть, ведь погибшие моллюски опасны для здоровья;
- если заметили, что раковина с моллюском чуть-чуть приоткрыта (для циркуляции воды внутри), слегка коснитесь ее — живая устрица сразу же закроется;
- оцените раковины устриц визуально — они должны быть целыми, без трещинок и сколов;
- если вам вскрыли устриц в магазине, убедитесь, что моллюски приятно пахнут морем, а не селедкой или мокрым купальником, и внутри раковин есть влага — «устричный ликер».
Оценить продукт по цвету раковин не получится — они бывают белыми, серыми, зеленоватыми и даже многоцветными.
Как только выбрали, отправляйтесь есть или готовить устриц — они не могут долго храниться.
Как правильно открыть устрицу
Вот что понадобится, чтобы открыть устриц правильно:
- нож с коротким, широким лезвием или специальный нож для устриц;
- хлопковое полотенце или кольчужная перчатка, чтобы обхватить моллюска и не дать ему выскользнуть или поранить ладонь острым краешком.
Далее пользуйтесь этим пошаговым гайдом:
1. Перед тем как открывать моллюсков, очистите их снаружи щеткой и промойте водой. Затем возмите одну устрицу и положите на ладонь в перчатке или обернутую полотенцем.
2. Крепко обхватите раковину, правильно ее расположив: заостренным концом — к себе, более плоской стороной — вверх. В паре сантиметров от острого конца найдите небольшую впадинку и вставьте туда кончик лезвия ножа.
3. Вдавите нож внутрь раковины примерно на 3–5 мм и, когда он плотно зафиксируется, проверните рукоятку вправо или влево. Получится эффект рычага, который даст характерный щелчок, и раковина устрицы приоткроется.
4. Вытащите нож из раковины и вытрите лезвие о салфетку, чтобы убрать крошки панциря. Затем вставьте острие в образовавшуюся щель и проведите лезвием вдоль всей верхней плоской створки. Так вы подрежете мышцу устрицы, не повредив ее мясо.
5. Уберите верхнюю створку устрицы. Если на краях остались мелкие осколки перламутра, аккуратно смахните их кончиком ножа. Проведите ножом под телом моллюска прямо в раковине, срезая нижнее крепление мускула — моллюск полностью отделится от своей ракушки.
6. Откройте так все устрицы, положите на тарелку с колотым льдом и слегка полейте их лимонным соком — он ослабит запах моря, свойственный моллюскам. И сразу же пробуйте деликатес!
Как правильно есть устрицы
Инструкция простая: отправить моллюска в рот вместе со всеми соками и немного пожевать, чтобы ощутить его многогранный вкус — слегка солоноватый, с нотками морской свежести и привкусом благородных видов рыб.
Если захотите разнообразия, попробуйте устриц с соусом из лимонного сока, соевого соуса (в пропорции 2:1) и чуточки мелко нарезанного зеленого лука.
Сколько устриц можно съесть за раз
Норма устриц, съеденных за раз, индивидуальна и строго не обозначена. Для ориентира: в ресторанах устриц подают порциями по дюжине или полудюжине — по 6 или 12 штук, в которых примерно по 50–100 г самих моллюсков. Как и с другой едой, соблюдайте умеренность и в первую очередь наслаждайтесь вкусом деликатеса.
Правильно выбранные и подготовленные устрицы подарят пользу: в них много белка и мало калорий, полезные жирные кислоты, витамины группы В, цинк, селен и другие ценные вещества.
Ниже расписала подробно, чем можно насытить организм, если хотя бы изредка включать устрицы в меню.
Полезные свойства устриц
Вот чем особенно полезны живые (сырые) и приготовленные устрицы.
Насыщают рацион белком
В устрицах совсем мало жиров, а доля белка высокая, поэтому моллюски подходят для питания спортсменов, которые хотят быстро нарастить мышечную массу, и тех, кто желает похудеть, питаясь при этом сытно.
Если стремитесь есть больше полезностей, включайте в меню еще и эти 15 белковых блюд на каждый день.
Идеальны для укрепления иммунитета
В 100 г сырых устриц не меньше 35 мг цинка, что более чем трижды покрывает суточную норму в 8–11 мг. Минерал, которым так богаты устрицы, помогает организму противостоять вирусам, ускоряет заживление ран и поддерживает здоровье кожи.
Хороши для поддержки сердечно-сосудистой системы
Устрицы — прекрасный источник омега-3 жирных кислот и калия, которые помогают нормализовать артериальное давление, снижают уровень холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Помогут в профилактике анемии
В устрицах много витамина В12, который нужен для нормального образования эритроцитов в крови. Также этот витамин, полученный из устриц, помогает в работе нервной системы.
Дополняют эту пользу железо и медь, которые можно получить из устриц для поддержки кровеносной системы.
В помощь щитовидке
Как обитатели моря устрицы богаты йодом, без которого невозможна полноценная работа щитовидной железы.
Важно учесть: при всей своей пользе устрицы содержат аллергены, поэтому тем, у кого аллергия на другие морепродукты, моллюсков тоже не стоит включать в меню.
Фото: dreamstime
Вот что еще съесть, когда хочется необычного:
Как правильно варить раков: 3 вкусных рецепта
Как вкусно приготовить креветки: 7 лучших рецептов в домашних условиях
Пак чой: рецепты блюд из китайской капусты
