Мое излюбленное — заварить дрип-кофе прямо в кружке и сразу наслаждаться, без мойки дополнительной посуды. Но способов готовить напиток много, и настроение бывает разным — давайте опробуем больше вариантов!
Ко всем способам варки кофе оставила инструкции, точные пропорции, подсказки и ссылочки с находками — в помощь. Вкусному кофе быть!
Оглавление
Виды кофе
Вообще, видов кофе больше, чем два, но в промышленных масштабах выращивают только зерна робусты и арабики. Другие сорта редкие, их не встретить в продаже, поэтому рассказываю об основных видах кофе.
Арабика
Зеленые деревья арабики растут только в горах, требуют постоянного ухода, удобрений, правильного орошения. Поэтому арабика в зернах дорогая, но все же более популярная, чем робуста: вкус арабики мягче и богаче по оттенкам.
Арабика в зернах после помола и варки дает напиткам сладость ягод, кислотность цитрусовых, аромат цветов, орехов. Вкусовой профиль зависит от сорта и региона выращивания кофейного дерева.
Робуста
Зерна робусты растут на неприхотливых кустарниках, которые устойчивы к жаре и ливням, радуют большим урожаем даже без постоянного ухода.
Недорогая робуста дает напиткам хорошую пенку и крепость, но в целом ее вкус довольно плоский, уходит в горечь и терпкость.
Самые вкусные напитки получаются из арабики в зернах, но допустимо варить кофе с добавлением зерен робусты. Из купажа двух видов кофе, где соотношение арабики и робусты 8:2 или 7:3, выходит крепкий черный эспрессо с нотками шоколада во вкусе. У такого напитка есть свои поклонники.
Как варить кофе
Дома можно варить кофе традиционно (в турке, кофеварке, кофемашине) или выбрать любой альтернативный способ, где нагрев воды надо контролировать самим: в чашке, пуровере, кемексе, аэропрессе, френч-прессе. Даю подсказки для каждого из способов.
В турке
Кофе в турке (джезве) готовится без фильтрации, при сильном нагреве, поэтому получается крепким, очень насыщенным и ароматным.
Перед тем как варить кофе в турке, позаботьтесь, чтобы дома были зерна очень тонкого помола — как пудра.
Пропорция для турки объемом 200 мл:
- 15 г тонко смолотого кофе;
- 150 г воды (холодной).
Как варить кофе в турке:
1. Насыпьте кофе в турку, влейте воду и перемешайте ложкой.
2. Поставьте турку на средний нагрев и следите за содержимым. Ближе к моменту закипания (через 3-4 минуты) начнет подниматься пенка — пора убирать турку с плиты.
3. Дайте кофе осесть несколько секунд и сразу наливайте в кружку. Добавьте по вкусу сахар, сливки, приправу для кофе.
Разобрались, как варить кофе в турке, а вот какую посуду лучше выбрать: 10 моделей турок из меди, латуни, керамики, нержавейки. Помогут раскрыть вкус кофе по полной!
В чашке
Трендовый способ для тех, кто хочет пить свежезаваренный кофе дома, на работе, в поездке, походе. Дрип-пакеты с молотыми зернами подвешиваются прямо на кружку, ваше дело — не спеша пролить сквозь них горячую воду.
Пропорциия для дрип-кофе в чашке:
- 1 пакетик кофе (весом 10–12 г);
- 150–190 г воды (93–95 градусов).
Как заварить кофе в чашке:
1. Вскипятите и остудите воду. Распакуйте дрип-пакет и подвесьте за боковые «ручки» на кружку, поставьте все это на весы.
2. Влейте в дрип-пакет воду в 3-4 приема. После каждого раза она вся должна прокапать через маленькие дырочки в пакете. Для вкусного кофе светлой обжарки оптимально вливать 150–160 г воды, для темного — 170–190 г.
3. Общее время заваривания 2-2,5 минуты. После того как вся жидкость из пакетика прокапала, можно его выбросить. Черный кофе в чашке готов!
В подробном обзоре дрип-кофе есть также подборка с 10 лучшими брендами. Поможет с выбором!
В кофеварке или кофемашине
Нюансы варки кофе зависят от типа кофемашины или кофеварки. Техника хороша тем, что верная пропорция воды и кофе получается сама собой, исходя из конструкции и принципа работы — можно обойтись без весов.
Гейзерная кофеварка устроена так, что вода из нижней части под давлением пара поднимается в верхнюю, проходя через слой кофе. Температура варки высокая, плюс фильтр в кофеварке грубый, поэтому напиток получается крепким и насыщенным.
Перед тем как варить кофе в гейзерной кофеварке, подготовьте молотые зерна. Помол подойдет средний или крупный — как гранулы морской соли или чуть мельче.
Как варить кофе в гейзерной кофеварке пошагово:
1. Налейте горячую воду в нижнюю емкость кофеварки, чуть-чуть не доходя до клапана сброса давления. Можно налить и холодную воду, но так кофе будет готовиться слишком долго, потеряет во вкусе.
2. Насыпьте кофе ровно до верха ситечка и вставьте в емкость с водой. Установите на место верхушку кофеварки и поставьте греться на плиту.
3. Когда вся вода перейдет в верхнюю часть кофеварки, можно будет услышать «фыркающие» звуки. Пора снимать кофеварку с плиты и пить кофе!
Кофе в капсулах и в рожковой кофеварке готовится под давлением в разы выше, чем в гейзерной кофеварке, поэтому отдает еще больше вкуса и аромата.
Для рожковой кофеварки нужен тонкий помол зерен, но не в пудру, а чуть крупнее. Кладете кофе в рожок до верха, утрамбовываете — и можно запускать варку парой кнопочек!
Способ варки кофе в капсулах вообще проще некуда: вставляете капсулу в адаптер кофемашины, заливаете воду в емкость и спустя минуту наслаждаетесь порцией эспрессо, капучино или другого напитка на основе кофе.
Варить кофе в автоматической кофемашине тоже максимально легко, если запустить готовую программу, например, для черного кофе эспрессо. Заранее надо лишь загрузить зерна в отсек со встроенной кофемолкой и налить воду в резервуар.
Ниже еще несколько хороших способов, как варить кофе дома без кофемашины. А если готовы обзавестись помощницей, забирайте свою из топ-25 кофеварок и кофемашин под любой запрос и бюджет.
В кемексе
Способ подходит тем, кто хочет чистый и легкий напиток без осадка и горечи. При этом ожидайте насыщенный вкус и ощутимую крепость из-за долгого контакта кофе с водой.
Кемекс — стеклянный сосуд в форме песочных часов, в который вставляется плотный бумажный фильтр. Помол зерен надо выбрать крупный, на вид как гранулы морской соли.
Пропорция на 3 чашки:
- 25 г молотого кофе;
- 415 г воды (93–95 градусов).
Как варить кофе дома пошагово в кемексе:
1. Вскипятите воду и остудите до указанной выше температуры. На остывание нужна примерно минута. По желанию ополосните бумажный фильтр кипятком, чтобы не было привкуса бумаги.
2. Отвесьте молотый кофе и насыпьте в фильтр. Поставьте кемекс на весы и смочите кофе: медленно вылейте на него 75 г горячей воды.
3. Влейте в кофе основную часть воды: медленно, тонкой струйкой, круговыми движениями по часовой стрелке, начиная от центра. Пролив вместе со смачиванием должны занять 3-3,5 минуты.
4. Уберите фильтр с кофейной гущей из верхушки кемекса. Напиток в нижней части сосуда взболтайте, чтобы наполнить его кислородом и помочь раскрыться вкусу. Теперь пробуйте!
Во френч-прессе
Способ очень простой: залили кофе водой, подождали — и можно разливать по кружкам. Напиток получается крепким и плотным, так как молотые зерна долго настаиваются.
Пропорция для напитка:
- 20 г кофе (крупного или среднего помола);
- 350 г воды (95 градусов).
Как варить кофе:
1. Ополосните колбу френч-пресса горячей водой, чтобы она прогрелась. Отмерьте и всыпьте туда кофе.
2. Влейте в кофе горячую воду и перемешайте все лопаткой или ложкой с длинной ручкой. Накройте крышкой, но не опускайте поршень.
3. Дайте кофе настояться 5 минут, затем плавно опустите поршень.
Сразу перелейте напиток в другую посуду, чтобы кофе не стал горьким от долгого настаивания.
В аэропрессе
Аэропресс — колба с поршнем и сеткой, в которую вставляют бумажный фильтр. Гаджет компактный, подходит для заваривания напитка прямо в кружке — дома или в дороге.
Кофе в пуровере готовится под давлением, получается более насыщенным и плотным, чем во френч-прессе или кемексе.
Пропорция для приготовления напитка:
- 12 г молотого кофе (среднего помола);
- 200 г воды (90 градусов).
Как варить кофе дома или в поездке:
1. Вскипятите и остудите воду. Вложите фильтр внутрь сетки и слегка смочите его горячей водой, чтобы смыть бумажную пыль.
2. Вставьте сетку вместе с фильтром в колбу и поставьте аэропресс на кружку. Всыпьте кофе и влейте воду, ориентируясь на пропорцию. Аккуратно перемешайте ложечкой кофе с водой.
3. Вставьте поршень в колбу и подождите минуту. Затем плавно давите на поршень примерно 30 секунд, чтобы через фильтр прошла вся вода.
4. Снимите аэропресс с кружки и наслаждайтесь свежезаваренным вкусным кофе!
В пуровере
Для этого способа нужна специальная воронка с капельным отверстием, которую называют V60. Кофе в пуровере получается очень схожим с напитком, приготовленным в кемексе, — легким, без особой горчинки.
Пропорция для напитка:
- 15 г кофе (среднего помола — чуть крупнее гранулок сахара);
- 250 г воды (93–95 градусов).
Как варить кофе пошагово в пуровере:
1. Вскипятите и остудите воду. Положите бумажный фильтр в воронку и ополосните его, как в других способах. Насыпьте туда молотый кофе и слегка встряхните воронку, чтобы порошок лежал в ее центре.
2. Установите воронку на кружку или другую посуду подходящего диаметра — все это должно стоять на весах. Смочите кофе, медленно пролив 45 г воды из общего количества. Удобно проливать чайником с узким длинным носиком.
3. Пролейте через воронку основную часть воды (205 г) — медленно, круговыми движениями по часовой стрелке, начиная от центра. Заваривание вместе со смачиванием должно идти 2,5-3,5 минуты.
4. Уберите использованный фильтр с кофе, снимите и промойте воронку. Чуть-чуть взболтайте напиток и пробуйте!
Советы по варке кофе
Не разобрали в способах готовки кофе еще пару нюансов.
Минеральные соли в воде. Профи кофейной индустрии выяснили, что на вкус кофе очень влияет минерализация воды. Идеально для варки кофе, когда этот показатель 100 мг/л. У обычной воды из-под крана минерализация в 2-3 раза выше, поэтому желательно брать для кофе бутилированную воду или установить дома фильтры с реминерализующим картриджем.
Точный вес кофе и воды для ручных способов варки. Чтобы не нарушать пропорции и получать напиток ожидаемого вкуса, нужны хорошие электронные весы. В топ-10 кухонных весов есть даже такие, у которых чувствительность доходит до 0,1-0,2 г — идеально для варки кофе!
Часто задаваемые вопросы
Ответы на топ-3 вопроса от тех, кто решил стать сам себе бариста.
Почему кофе получается горьким и как это исправить?
Горчить может кофе из зерен темной обжарки, приготовленный в турке на сильном нагреве или тот, что перестоял во френч-прессе. Это не во всех случаях плохо.
Эксперты отмечают, что совсем без горечи кофе был бы слишком кислым или сладким. Но если горечь напитка очень выражена и заглушает все другие оттенки вкуса, стоит менять подход.
Попробуйте:
- варить кофе из зерен более светлой обжарки — в них в принципе меньше горечи;
- снизить температуру нагрева воды на 3–5 градусов, что ослабляет экстракцию, и в напиток переходит меньше горечи.
Как выбрать зерно для дома?
В помощь коротенький план, основанный на важных характеристиках кофе.
1. Выберите вкусовой профиль по происхождению зерна:
- бразильские сорта дают мягкие орехово-шоколадные ноты;
- у колумбийского кофе во вкусе больше ощутимы нотки фруктов;
- эфиопские сорта несут яркие цветочные и ягодные вкусы;
- в индонезийском кофе можно уловить терпкость и пряность, нотки темного шоколада.
2. Определитесь со степенью обжарки:
- из светлых зерен хорошо варить кофе с мягким кисловатым вкусом;
- из зерен средней обжарки готовят насыщенный кофе с легкой горчинкой;
- темная обжарка делает кофе насыщенным и горьковато-шоколадным на вкус.
3. Оцените свежесть зерен: лучше всего, чтобы дата обжарки на упаковке была не раньше, чем за 2-3 месяца до того, как вы решили варить кофе.
4. Для первого раза покупайте или заказывайте небольшую порцию зерен. Возможно, не сразу найдете свой идеальный сорт или бленд (смесь сортов).
Как добиться «вкуса как в кофейне» дома, без дорогого оборудования?
Дорогущая кофемашина дома не гарантирует, что кофе будет получаться на пять с плюсом. Важнее другое: свежесть и сорт зерна, степень его обжарки и помол, правильные пропорции и температуры, если варите кофе любым из альтернативных способов.
Вкус «как в кофейне» необязательно получится с первой чашки — нормально искать свой подход. Стоит попробовать варить кофе разными способами, менять температуру нагрева воды на 1-2 градуса, если хочется иначе раскрыть вкус кофе. Пошаговые инструкции и подсказки собраны здесь, чтобы вы пришли к результату как можно проще. Успехов всем и вкусного кофе!
Фото: @lacasitademara, @brookandpeony, @micaeladicorrado, dreamstime
Еще интересное о напитках:
