Считаю, что дома реально повторить любую ресторанную классику. Рецепты от шефов всегда можно адаптировать, что мы и сделали, чтобы попробовать знаменитый тайский суп. Даю рецепты Том Яма, по которым легко готовить на домашней кухне.
Оглавление
Лучшие рецепты супа Том Ям
Пошагово расписала, как приготовить традиционный Том Ям с креветками и грибами, куриный, сливочный, рыбный, даже вегетарианский! В первом рецепте также подсказала, как сделать остренькую пасту-заправку, которая обязательно нужна для настоящего Том Яма.
Том Ям с креветками и рисом
Фото: @healthyrecipes.101
Для классического супа Том Ям понадобится паста из имбиря и острого перца. Ее можно найти в отделе с азиатскими продуктами, заказать или приготовить самим в домашних условиях.
Суп получается традиционного вкуса — остренький, пряный, с кислинкой от томатов и лайма.
Ингредиенты для тайского супа Том Ям:
- 800 мл куриного бульона;
- 400 мл кокосового молока;
- 400 г сырых очищенных креветок;
- 200 г шампиньонов;
- 100 г круглозерного риса;
- 200 г помидоров черри;
- 1 ст. л. пасты Том Ям;
- 2 ст. л. соевого или рыбного соуса;
- сок одного лайма;
- пучок петрушки (для подачи);
- соль (по вкусу).
Ингредиенты для острой пасты-заправки:
- 1 маленькая луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 10 г очищенного корня имбиря;
- 100 г перца чили;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 ч. л. соли.
Как готовить домашнюю пасту для Том Яма:
1. Мелко нарежьте лук и чеснок, натрите имбирь, из перца уберите семечки, а мякоть нарежьте колечками.
2. Спассеруйте на разогретом масле лук и чеснок 2-3 минуты. Затем переложите на тарелку.
3. В этой же сковороде спассеруйте с маслом перец 4-5 минут, затем добавьте имбирь и лук с чесноком. Готовьте все вместе 2-3 минуты до мягкости.
4. Пробейте овощную смесь блендером в пасту и перемешайте с солью. Переложите в стерильную банку для хранения.
Как готовить классический суп Том Ям:
1. Нарежьте грибы дольками, помидоры — половинками. Отдельно отварите рис до мягкости в кипящей подсоленной воде.
2. Растворите пасту для Том Яма в горячем бульоне, добавьте грибы и варите 4-5 минут. Затем добавьте помидоры и креветки, готовьте еще 4-5 минут.
3. Влейте в суп кокосовое молоко, соевый соус и сок лайма, прогрейте на слабом огне 2-3 минуты. Попробуйте и досолите суп, если надо.
4. Мелко порубите петрушку и разлейте тайский суп Том Ям по тарелкам. Посыпьте зеленью и отдельно подайте рис.
Том Ям с курицей
Фото: @simply.suwanee
Тоже очень популярный рецепт Том Яма, который просто повторить. В отличие от классического супа, куриный Том Ям готовится без креветок, но при желании можете добавить их на шаге 4.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 500 г куриного филе;
- 400 г шампиньонов;
- 250 мл кокосового молока;
- 3-4 средних помидора;
- 1-2 ч. л. пасты Том Ям;
- 1-2 ст. л. растительного масла;
- соль (по вкусу).
Как готовить тайский суп Том Ям:
1. Нарежьте филе небольшими кубиками, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10–12 минут, иногда снимая пенку.
2. Снимите с помидоров кожицу и измельчите их блендером или натрите на терке.
3. Нарежьте грибы тонкими слайсами и обжарьте пару минут с маслом. Переложите грибы в кастрюлю с куриным филе.
4. Измельченные томаты тоже отправьте в суп, следом добавьте пасту для Том Яма, перемешайте и варите 5–7 минут.
5. Влейте кокосовое молоко, посолите суп по вкусу и прогрейте еще минутку-две. Подавайте горячим.
Том Ям с овощами
Фото: @biancazapatka
Хочу показать пошаговый рецепт супа совсем без морепродуктов и мяса. Соберем вкуснятину из простого набора овощей, хорошо приправим и дополним кокосовым молоком.
Ингредиенты:
- 1 л овощного бульона или воды;
- 1 молодой кабачок;
- 1 небольшой баклажан;
- 2 средних помидора;
- половина средней луковицы;
- 150–200 мл кокосового молока;
- 1-2 ч. л. пасты для супа Том Ям;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- соль, сушеный чеснок, карри, паприка (по вкусу).
Пошаговый рецепт супа:
1. Нарежьте баклажан кубиками, крупно натрите кабачок, измельчите помидоры блендером, мелко нарежьте лук.
2. Обжарьте кубики баклажана в разогретом масле и переложите на тарелку. Лук тоже слегка подрумяньте, добавьте кабачок и измельченные помидоры, потушите пару минут.
3. Растворите острую пасту в горячем бульоне или воде. Добавьте все подготовленные овощи и варите суп 3-4 минуты на среднем нагреве.
4. Добавьте в суп кокосовое молоко, посолите и приправьте его. Прогрейте Том Ям еще минутку и сразу подавайте.
Сливочный Том Ям с рисовой лапшой
Фото: @juliasalbumblog
Этот рецепт Том Яма для тех, кто любит первое посытнее и погуще. Суп очень похож на классический, только вместо риса дополним его лапшой, а вместо кокосового молока добавим сливки средней жирности.
Ингредиенты:
- 600 мл куриного бульона;
- 300 г рисовой лапши;
- 300 мл сливок (жирностью 20%);
- 400 г шампиньонов или вешенок;
- 400 г отварных очищенных креветок;
- 1 луковица;
- 2 средних помидора;
- 1 ст. л. пасты Том Ям (домашней или покупной);
- 1-2 ст. л. растительного масла;
- соль, соевый соус (по вкусу).
Как готовить блюдо в домашних условиях:
1. Нарежьте грибы небольшими ломтиками и поджарьте на масле пару минут, переложите на тарелку.
2. Мелко нарежьте лук, помидоры — кубиками. Спассеруйте лук с маслом минутку, добавьте помидоры и пасту, потушите минуту.
3. Влейте в овощную смесь горячий бульон, добавьте грибы и варите суп 5–7 минут. Отдельно отварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке.
4. Добавьте в Том Ям сливки, пару чайных ложек соевого соуса, досолите по вкусу. Отправьте в суп креветки, лапшу, прогрейте полминутки и зовите всех к обеду!
Том Ям с рыбой
Фото: @rivertenkitchen
А вот простой рецепт Том Яма, чтобы не чистить креветки. Рыбу в него можно класть любую, какую любите.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 400–500 г рыбного филе;
- 1 стебель лука-порея;
- 250 г шампиньонов или вешенок;
- 150 г помидоров черри;
- 2-3 ч. л. пасты Том Ям;
- сок половины лайма;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль (по вкусу);
- 20–30 мл рыбного соуса (по желанию).
Пошаговый рецепт супа:
1. Нарежьте лук-порей полукольцами, грибы — ломтиками, черри — половинками, рыбу — средними кубиками.
2. Разогрейте масло и спассеруйте лук с грибами 2-3 минуты. Влейте горячую воду и добавьте рыбное филе.
3. Варите суп 4-5 минут, затем добавьте помидоры, пасту Том Ям, рыбный соус и лаймовый сок. Досолите, если надо, затем прогрейте минуту и подавайте.
Попробуйте тайский супчик с крабовым мясом и кальмаром из этой подборки с 5 рецептами Том Яма, которые покорят любителей остренького!
Часто задаваемые вопросы
Фото: @simply.suwanee
Подсказываю, как создать дома особый вкус и ароматику супа и как правильно подавать Том Ям.
Как правильно подавать Том Ям?
Традиционно тайский суп Том Ям подают, посыпая свежей кинзой или петрушкой. Рис обычно не кладут в суп, а подают отдельно, в маленьких мисочках.
Можно ли готовить Том Ям без риса?
Отварной рис — дополнение к супу, добавляйте его по желанию. Главные компоненты классического супа Том Ям — острая ароматная паста, грибы, морепродукты. Кокосовое молоко или сливки лучше добавить, чтобы сделать вкус супа мягче.
Какие специи чаще всего используются в Том Яме?
Основная приправа — паста для Том Яма, которую можно приготовить по инструкции из первого рецепта. Еще хорошо добавлять в азиатский суп сушеный лемонграсс, цедру лайма, имбирь, чеснок, мяту. Вкус будет многограннее.
Фото: @foxyfolksy
Другие рецепты азиатских блюд:
Вок за 15 минут: 3 простых рецепта для ленивых
