Для самого простого супа на обед нужна всего пара овощей. Более наваристо получается, если добавить в первое какую-то из круп, бобовых, сушеные или свежие грибы, молочку.
Собрала здесь рецепты вкусных овощных супов и много подсказок для легкой, интересной, быстрой готовки.
Оглавление
Овощной суп: пошаговые рецепты
Даю простые рецепты овощных супов с фото, которые вдохновляют на готовку. Блюда красочные, полезные, хороши на каждый день.
Рецепт овощного супа с картофелем и луком
Фото: @cookingclassy
Начнем с классического рецепта овощного супа-пюре. Тут все очень просто: варим овощи, блендерим и доводим суп до желаемой густоты водой, бульоном, а еще лучше — сливками.
Ингредиенты:
- 1,2-1,5 л воды или нежирного бульона;
- 1 кг картофеля;
- 3 стебля лука-порея или 2 головки репчатого;
- 30–50 г сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1-2 веточки тимьяна;
- соль, перец, свежий укроп (по вкусу).
Как приготовить суп пошагово:
1. Очистите картошку и нарежьте кубиками, мелко порежьте лук. Разогрейте в кастрюле оба вида масла и спассеруйте лук 4-5 минут.
2. Добавьте к луку картошку и влейте 1 л горячей воды или бульона, посолите и добавьте тимьян.
3. Готовьте до мягкости овощей (10–15 минут), затем чуть-чуть остудите, выньте тимьян и пюрируйте суп блендером.
4. Разбавьте овощной суп до нужной густоты горячей водой, бульоном или сливками. Приправьте, добавьте зелень и подавайте с гренками или сухариками.
Рецепт овощного супа с рисом и горошком
Фото: @diethood
Знаю и диетический рецепт овощного супа, в котором больше овощей для пользы. Вместо белого риса в блюдо можно положить бурый рис, богатый клетчаткой.
Ингредиенты:
- 1,5 л воды (кипятка);
- 1-2 картофелины;
- 1 средняя морковь;
- 1 болгарский перец;
- половина головки лука;
- 120 г риса (можно бурого);
- 150 г помидоров в собственном соку (или нарезанных свежих);
- 50–70 г зеленого горошка (замороженного или консервированного);
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец, свежая петрушка (по вкусу).
Как приготовить по рецепту диетический овощной суп:
1. Нарежьте картошку кубиками, промойте рис и положите все в кастрюлю. Залейте кипятком и варите 10–15 минут после закипания, на среднем огне. Если кладете бурый рис, готовьте дольше — 25–30 минут.
2. Мелко нарежьте лук, натрите морковь и порежьте мякоть перца кубиками. Спассеруйте овощи на разогретом масле 3-4 минуты.
3. Добавьте помидоры и горошек, если он у вас замороженный. Консервированный горошек надо класть в почти готовый суп — за 1-2 минуты до конца варки. Потушите овощную заправку 3-4 минуты.
3. Отправьте овощи в кастрюлю с рисом и картошкой, посолите и поперчите. Варите суп 5–7 минут и подавайте с рубленой петрушкой.
Рецепт овощного супа с цветной капустой
Фото: @lemonsandanchovies
Тоже рецепт диетического овощного супа, насыщенного пользой овощей и крупы киноа. Грибы делают блюдо сытнее, но по желанию можете их не класть, а добавить чуть больше капусты.
Ингредиенты:
- 1 л воды или бульона;
- 300 г соцветий капусты;
- 200 г шампиньонов или других грибов;
- 100 г киноа;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 крупная морковь;
- 1 луковица;
- 1-2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- соль, перец, паприка (по вкусу).
Как приготовить по рецепту простой овощной суп:
1. Нарежьте грибы слайсами, морковь и лук — произвольно, небольшими кусочками. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте грибы 3-4 минуты.
2. Посолите грибы, добавьте лук, морковь и потушите все на среднем огне 4-5 минут. Влейте горячую воду или заранее сваренный бульон.
3. Добавьте киноа, томатную пасту, соцветия капусты и варите суп 15–20 минут. В конце добавьте специи, соевый соус и соль, если нужна. Подавайте с любой зеленью.
Рецепт холодного овощного супа
Фото: @foolproofliving
Этот рецепт вкусного овощного супа тянет на меню ресторана, но готовится легчайше. Баклажаны недолго жарим и тушим, а потом соединяем блендером с йогуртом, сыром и душистым базиликом.
Ингредиенты:
- 600 мл воды или бульона;
- 600 г баклажан;
- 150 г греческого йогурта или сметаны;
- 100 г брынзы;
- 3-4 веточки базилика;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1-2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец (по вкусу).
Как готовить по рецепту простой овощной суп:
1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Затем сделайте в мякоти глубокие надрезы крест-накрест и смажьте маслом.
2. Посолите и поперчите половинки баклажан и обжарьте в гриле или запеките до мягкости в духовке, обернув фольгой. После выньте мякоть ложкой и положите в кастрюлю.
3. Мелко нарежьте чеснок и добавьте к мякоти баклажанов. Залейте все кипятком или горячим бульоном и варите после закипания 10 минут.
4. Дайте основе супа остыть, затем добавьте половину раскрошенной брынзы и листиков базилика.
5. Пробейте овощной суп блендером, посолите и поперчите. Подавайте холодным, украсив оставшимися базиликом и сыром.
Рецепт овощного супа с машем и гречкой
Фото: @heynutritionlady
Вкусный суп сразу с двумя полезными крупами и капустой. Маш можно заменить фасолью, зеленую гречку — обычной, но получится совсем другой вкус. Попробуйте сделать точно по рецепту!
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 100–150 г белокочанной капусты;
- 2 средние моркови;
- 1 небольшая луковица;
- 1/2 ст. зеленой гречки (или классической жареной);
- 1/3 ст. маша;
- 1-2 лавровых листа;
- 1-2 ст. л. оливкового масла;
- пучок зеленого лука (по желанию);
- соль, перец, прованские травы (по вкусу).
Как готовить по рецепту вкусный овощной суп:
1. Промойте маш и залейте водой. Добавьте лавровый лист и варите крупу 10–15 минут после закипания.
2. Мелко нарежьте морковь и лук, нашинкуйте капусту. Спассеруйте овощи на разогретом масле 3-4 минуты и отправьте в кастрюлю с машем.
3. Приправьте и посолите суп, добавьте промытую гречку. Варите еще 10–12 минут.
4. За пару минут до конца готовки добавьте нарезанный зеленый лук — и пробуйте диетический супчик!
Зеленые бобы подходят также для салатов, паштетов, котлет, оладушек, пирогов, хумуса. Идей набралось на большую подборку 15 рецептов из крупы маш. Заглядывайте!
Часто задаваемые вопросы
Фото: @thefoodcharlatan
Полезные дополнения к рецептам вкусных овощных супов. Рассказала, из каких овощей готовить первое и как украсить блюдо для очень аппетитной подачи.
Как можно украсить овощной суп при подаче?
Свежая зелень украсит абсолютно любой суп. Выбирайте на свой вкус: петрушка, укроп, базилик, кинза, зеленый или шнитт-лук, микрозелень.
Еще можно подавать овощной суп с тертым твердым сыром, сметаной, сливками, домашними сухариками, поджаренными семечками и кедровыми орешками, которые особенно подходят к супу с грибами.
А если готовы чуть дольше покулинарить, сделайте к супу полезные «хрустяшки». В помощь собраны 7 рецептов домашних чипсов из картошки и других овощей, мяса, рыбы.
Какие овощи лучше всего сочетаются в супе?
Большинство привычных для нас овощей хорошо дополняют друг друга. Вкусные овощные супы получаются из такого набора: лук, морковь, сельдерей, чеснок, любая капуста, кабачки, сладкий перец, помидоры, картошка. Также можно дополнить суп сладковатым бататом, который классно сочетается с томатами и прекрасен для крем-супов.
Если нужны еще идеи овощных вкусностей, посмотрите эти 10 рецептов блюд из батата. Овощ годится для всего — от супа до десерта!
Можно ли использовать замороженные овощи для супа?
Овощное ассорти из заморозки отлично подходит для супа и упрощает готовку. Можно добавить в блюдо кабачок, перец, помидоры, замороженные кусочками, соцветия брокколи или цветной капусты, стручковую фасоль.
Если нет своих запасов, можно купить для супа замороженную смесь овощей, например мексиканскую. Остается добавить к ней картофелину, лук, воду, по желанию любую крупу — и будет вкусный диетический супчик!
Фото: @loveandlemons
Еще идеи овощных и мясных супов на каждый день:
Тыквенный суп пюре: пошаговый рецепт идеального блюда
Рецепты супов на каждый день: быстрое и вкусное приготовление в домашних условиях
