С французского ratatouille переводится как «смесь продуктов», и микс этот очень вкусный! Решила раскрыть все подробности готовки блюда, которое когда-то было едой прованских крестьян, а теперь украшает меню ресторанов, а также даю популярнейший рецепт классического рататуя, от которого без ума гурманы во всем мире!
Оглавление
Как приготовить рататуй в духовке
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
По классическому рецепту рататуй готовится из овощного ассорти, томатной заправки и пряной зелени.
Вот что понадобится для французского блюда рататуй:
- 1 молодой цукини или кабачок с тонкой кожицей;
- 1 молодой баклажан (примерно того же диаметра, что и цукини);
- 2 свежих мясистых помидора;
- 1 головка красного лука (по желанию, можно не класть);
- 300–400 г резаных томатов в собственном соку;
- 1 болгарский перец (любого цвета);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- соль, черный перец, сушеные тимьян, орегано, базилик (по вкусу).
Очистите лук и чеснок, вымойте овощи. Если взяли целые помидоры для заправки, выньте их из баночки на плоскую тарелку, порежьте помельче и снова объедините с соком.
Шаг 2. Сделайте заправку по классическому рецепту рататуя
Порежьте мякоть перца кубиками, мелко порубите чеснок и добавьте все это к томатам, затем влейте туда же 1-2 ложки масла. Посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте заправку, а после выложите в смазанную форму для духовки.
Залить заправку надо слоем примерно в 1 см, сверху еще будут овощи, так что выбирайте глубокую форму.
Шаг 3. Нарежьте овощи и уберите из них лишнюю влагу
Нарежьте кружками помидоры, цукини или кабачок, баклажан и целую головку лука, если кладете. Подходящая толщина нарезки — 4-5 мм, но помидоры можно резать чуть толще, чтобы не развалились во время готовки.
Чтобы рататуй не вышел водянистым, посыпьте солью кружки баклажана и кабачка, оставьте на 10–15 минут, а затем слейте лишний сок и подсушите овощи бумажным полотенцем.
Шаг 4. Красиво разложите подготовленные овощи в форму
Уложите кружки овощей поверх заправки внахлест рядами, если форма прямоугольная. Чередуйте их так, чтобы за кружком баклажана следовал кружок помидора, затем кабачка и так далее.
В круглую форму выкладывайте овощи, соответственно, по кругу. После чуть-чуть посолите и сбрызните рататуй маслом.
Шаг 5. Запеките рататуй и сразу подавайте
Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда форму с рататуем. На запекание уйдет 25–30 минут, а готовность можно проверить по тому, мягкие ли овощи. Они должны легко прокалываться ножом или вилкой, но не разваливаться — не передержите рататуй в духовке!
Для подачи сначала выложите на тарелку овощи, затем зачерпните со дна формы соус и полейте им блюдо. Посыпьте свежей зеленью.
Давайте готовить еще блюда из меню стройных француженок! В этой подборке из 7 лучших рецептов рататуй соседствует с террином, бриошью, кассуле — даже звучит изысканно!
Как приготовить рататуй на плите
Блюдо из тех же продуктов отлично готовится и на плите, как овощное рагу. Этот рецепт рататуя тоже считается традиционным во Франции.
Вот как приготовить рататуй без духовки пошагово:
1. Нарежьте кабачок, баклажан, перец и свежие помидоры крупными кубиками. Лук и чеснок порежьте мелко.
2. Разогрейте сотейник или глубокую сковороду с маслом. Поочередно обжарьте кабачок, баклажан и перец по паре минут. Перекладывайте овощи на тарелку.
3. В конце слегка обжарьте лук с чесноком, добавьте свежие помидоры. Прогрейте минуту и отправьте туда же обжаренные кубики овощей и консервированные томаты. Посолите и приправьте.
4. Потушите рататуй на среднем огне 4-5 минут. Готовка недолгая, потому что кубики овощей должны сохранить форму. Получается вкусно, быстро и красиво!
Прямо в сотейнике или на блюде рататуй хорошо подавать с рубленой свежей зеленью.
Еще один совет: рецепт рататуя в духовке часто дополняют сыром. Натрите его и посыпьте овощи перед запеканием.
Считаю, что к классическому рецепту рататуя просится подборка с идеями других изысков. В топ-15 блюд французской кухни все самое вкусное: от супчиков до закусочной и сладкой выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Рецепт рататуя в духовке в целом простой, но есть тонкости. Разбираем!
Можно ли заменить кабачок на цукини (и наоборот)?
В рецепте рататуя важно разнообразие овощей, их свежесть и вкус, а сорт кабачка можно выбрать другой, необязательно искать цукини. Главное, чтобы кабачок был молодым, некрупным, с тонкой кожицей и мелкими семечками.
Нужно ли обжаривать овощи перед тушением/запеканием?
Перед тем, как приготовить рататуй в духовке, жарить овощи не надо, а перед тушением — да. Обжарка нужна, чтобы не пришлось долго тушить овощи, сочность и форма кусочков должны сохраниться.
Почему рататуй получается водянистым?
Блюдо должно быть сочным, но не водянистым. В овощах много влаги — надо убирать лишнюю перед запеканием. В классическом рецепте рататуя стоит ненадолго оставить кусочки кабачка и баклажана с солью. Они легко отдадут часть соков, станут более яркого вкуса. Помидоры для рататуя выбирайте мясистые. И аккуратно стряхните с кружочков семечки с лишним соком. Вот и все секреты!
Фото: @biancazapatka, @realfoodwholelife, @loveandlemons, @sharonpalmerrd
Готовьте чаще по рецептам на каждый день:
Овощной суп — рецепт вкусного блюда в простом исполнении
Как готовить рационально: меню для семьи на неделю с рецептами
