Безглютеновая выпечка хороша для диеты, которую назначают медики, и для поддержания стройности, здоровья, расширения привычного меню. Поэтому хочу показать, что без глютена можно испечь очень много вкусного, нового и простого!
Топ-15 рецептов выпечки дополнила списком продуктов, в которых нет глютена. Ограничений мало, пеките на здоровье!
Лучшие безглютеновые рецепты
Делюсь рецептами выпечки, которую легко приготовите на ужин, перекус, к обеденному супу и на десерт к чаю или кофе.
Рецепт безглютеновых оладий
Фото: @mamaknowsglutenfree
Безглютеновые оладьи делаю на рисовой муке — они получаются беленькими, нежными и очень вкусными!
Ингредиенты:
- 200 мл кефира
- 1 куриное яйцо
- 80 г рисовой муки
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соды
- щепотка соли
- 2-3 ст. л. масла (для жарки оладий)
Как готовить:
1. В кефир комнатной температуры вбейте яйцо, добавьте немного соли и сахар. Перемешайте все венчиком.
2. Всыпьте соду и муку и хорошо перемешайте тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 15–20 минут.
3. Разогрейте сковороду на плите, налейте немного масла и выложите тесто порциями. Готовьте оладьи до румянца на среднем огне.
Если не соблюдаете строгую безглютеновую диету, заглядывайте еще за 10 рецептами суперпышных оладушек. Тут сладкие и закусочные.
Рецепт безглютенового хлеба
Фото: @nourish.everyday
Из продуктов без глютена можно испечь дрожжевой хлебушек. Он не очень пышный, но такой полезный и вкусный!
Ингредиенты:
- 250 мл теплой воды
- 200 г муки из зеленой гречки (не заменяйте мукой из обжаренной крупы)
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Как готовить:
1. Смешайте в миске все сухие составляющие выпечки: муку без глютена, сахар, соль, дрожжи.
2. Влейте в смесь воду и перемешайте. Тесто должно быть по густоте как сметана.
3. Переложите безглютеновое тесто в смазанную форму, накройте пленкой и уберите в тепло, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно в два раза.
4. Когда тесто поднимется, разогрейте духовку до 180 градусов и пеките хлеб 30–35 минут.
Дарю еще 7 рецептов хлеба для безглютеновой диеты и разнообразия. Это необыкновенно вкусно и полезно!
Рецепт запеканки с нутовой мукой
Фото: @theseasonedmom
Предлагаю рецепт без глютена, чтобы превращать кабачки в золотистую запеканку. Угодите даже привередам!
Ингредиенты:
- 300 г молодого кабачка
- 4 куриных яйца
- 200 г моцареллы
- 6 ст. л. нутовой или гороховой муки
- соль, перец (по вкусу)
Как готовить:
1. Крупно натрите кабачок, присолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите мякоть.
2. Взболтайте яйца вилкой, посолите и поперчите. Всыпьте безглютеновую муку и перемешайте смесь венчиком.
3. Добавьте кабачок и натрите в смесь половину сыра. Переложите в смазанную форму и посыпьте оставшимся натертым сыром.
4. Готовьте запеканку 40–50 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Рецепт безглютеновой пиццы из капусты
Фото: @jordiepieface
А в этом рецепте выпечки нет муки. Основу пиццы сделаем из перемолотой капусты с яйцом и сыром, начинку можете придумать любую на свой вкус.
Ингредиенты:
- 600 г цветной капусты
- 1 куриное яйцо
- по 100 г ветчины и моцареллы
- 1 помидор
- 50 г твердого сыра
- 2-3 ст. л. томатного соуса
- соль, перец, копченая паприка (по вкусу)
Как готовить:
1. Отварите соцветия капусты в кипящей воде или на пару 3-4 минуты. Затем остудите и измельчите в крошку.
2. Натрите к капусте твердый сыр, вбейте яйцо, посолите, поперчите и перемешайте продукты.
3. Выложите капустную смесь на противень, застеленный ковриком для выпечки, и разровняйте слоем в 1-1,5 см в форме круга. Запекайте 15–20 минут, нагрев — 200 градусов.
4. Достаньте безглютеновую основу пиццы из духовки и смажьте соусом. Сверху разложите тонкие ломтики ветчины и кружочки помидора. Посыпьте натертой моцареллой.
5. Выпекайте пиццу с начинкой еще 5–8 минут при той же температуре. Будет классно подрумянить ее под грилем.
Идеи самых разнообразных начинок и теста собрала в топ-20 рецептов пиццы, которые легко повторите дома.
Рецепт кокосового печенья без глютена
Фото: @skinnytaste
Переходим к рецептам сладкой выпечки. Для этого печенья даже муки не надо! А какое ароматное получается — не устоять!
Ингредиенты:
- 2 куриных яйца
- 160–180 г мелкой кокосовой стружки
- 80 г сахара
Как готовить:
1. Слегка взбейте венчиком яйца, щепотку соли и сахар.
2. Частями добавьте к яйцам стружку и перемешайте смесь. Должна получиться густая масса, из которой можно лепить шарики.
3. Сформуйте кокосовое печенье и разложите на застеленном противне. Готовьте безглютеновую выпечку 15–20 минут, нагрев духовки — 180 градусов.
Рецепт творожного пирога с маком
Фото: @tornadoughalli
Легкий пирог с рисовой мукой, творогом и маком разнообразит чаепитие. Пробуйте готовить по рецепту выпечку с другими добавками — изюмом, кусочками шоколада, орешками.
Ингредиенты:
- 130 г рисовой муки
- 180 г творога
- 2 куриных яйца
- 50 г яблочного пюре
- 50 г жирной сметаны
- 40–60 г сахара
- 1-2 ст. л. мака
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
Как готовить:
1. Разотрите творог с яйцами, щепоткой соли, обычным и ванильным сахаром.
2. Добавьте в смесь пюре, сметану и мак и хорошо перемешайте.
3. Смешайте рисовую муку с разрыхлителем и частями всыпьте в творожную смесь. Перемешайте и выложите тесто в смазанную глубокую форму.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте безглютеновый пирог 30–35 минут.
Если любите выпечку из творога, забирайте эти 7 рецептов творожной запеканки как из детства. В любом из них можете заменить манку или пшеничную муку на безглютеновую.
Рецепт кукурузных булочек без глютена
Фото: @mamagourmand
Лучший рецепт, чтобы сделать булочки полезнее и легче. Они бездрожжевые, на творожном тесте, пышные и хрустящие снаружи.
Ингредиенты:
- 200 г творога
- 100 г кукурузной муки
- 1 куриное яйцо
- 2 ст. л. растительного масла
- 2-3 ч. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- кунжут, коричневый сахар (по желанию)
Как готовить:
1. Соедините блендером творог, яйцо и растительное масло. Отдельно смешайте безглютеновую муку, соль, сахар и разрыхлитель.
2. Всыпьте мучную смесь в творожную в 2-3 приема и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 4–6 частей и сформуйте круглые или плетеные булочки.
3. Переложите булочки на застеленный противень и посыпьте их кунжутом, сахаром или оставьте без добавок.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте булочки 20–25 минут. Подавайте безглютеновую выпечку с маслом, вареньем, медом.
Рецепт миндального печенья без глютена
Фото: @foolproofliving
Снова рецепт выпечки без муки. Печенье готовится на взбитых белках, в которые щедро добавляем молотый миндаль. С другими орешками тоже получится вкусно.
Ингредиенты:
- 4 яичных белка
- 150 г миндаля
- 200 г сахарной пудры
- 50 г сахара
Как готовить:
1. Залейте миндаль кипятком и оставьте до остывания воды. После этого с орешков легко снимается шкурка.
2. Очистите и подсушите миндаль бумажным полотенцем, а затем измельчите его в крошку. Смешайте крошку с пудрой.
3. Взбейте белки со щепоткой соли и сахаром в пышную пену. Всыпьте к ним ореховую смесь в 3-4 приема, аккуратно перемешивая лопаткой.
4. Застелите противень пергаментом и отсадите круглое печенье кондитерским мешком. Можно просто разложить массу чайной ложкой.
5. Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте миндальное печенье 10–15 минут до кремового цвета.
Рецепт овсяного печенья без глютена
Фото: @theloopywhisk
Показываю рецепт без глютена для любителей ароматных печенюшек из овсянки. Для теста просто измельчите хлопья как можно мельче.
Ингредиенты:
- 160 г овсяных хлопьев
- 1 куриное яйцо
- 40 г кокосового масла
- 40–50 г изюма
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. разрыхлителя
Как готовить:
1. Измельчите овсяные хлопья почти в муку. Растопите масло с медом на водяной бане.
2. Добавьте в растопленную смесь яйцо и чуть-чуть соли, перемешайте венчиком. Всыпьте разрыхлитель и хлопья. Перемешайте.
3. Добавьте в тесто промытый изюм, снова перемешайте и выложите ложкой на застеленный противень. Слегка придавите каждую порцию и подровняйте краешки.
4. Готовьте печенье в духовке, разогретой до 180 градусов. Время выпечки — 15–20 минут.
А в этой подборке еще 8 лучших рецептов овсяного печенья, которые затмят любое магазинное.
Рецепт медового печенья без глютена
Фото: @nestwellness_
Показываю рассыпчатое печенье из кукурузной муки, которое сделаете за полчасика.
Ингредиенты:
- 120–150 г кукурузной муки
- 70 г меда
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- ¼ ч. л. соды
Как готовить:
1. Растопите мед на водяной бане, если он не жидкий. Добавьте яйцо, масло и перемешайте все венчиком.
2. Всыпьте в жидкую смесь соду и безглютеновую муку частями. Замесите мягкое тесто, которое хорошо собирается в комок.
3. Раскатайте тесто толщиной в 1 см и вырежьте печенье любой формы. Перенесите на застеленный противень.
4. Выпекайте печенье 10–15 минут, нагрев — 170 градусов. Благодаря меду оно быстро румянится, поэтому с десятой минуты проверяйте готовность безглютеновой выпечки.
Рецепт банановых маффинов без глютена
Фото: @the.roasted.root
Мягкие банановые маффины из рисовой муки хороши к чаю — с вареньем или джемом.
Ингредиенты:
- 180–200 г рисовой муки
- 1 банан
- 2 куриных яйца
- 150 г йогурта с фруктовым наполнителем
- 1 ст. л. жидкого меда, сиропа или сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
Как готовить:
1. Разомните банан вилкой, добавьте яйца, щепотку соли и мед или сироп. Перемешайте.
2. Добавьте в смесь йогурт, всыпьте разрыхлитель и частями муку без глютена. Перемешайте вилкой и венчиком, чтобы получилось однородное тесто густоты сметаны.
3. Разложите тесто по формочкам для кексов или маффинов. Заполняйте их примерно на ⅔. Готовьте безглютеновую выпечку при 190 градусах 20–25 минут.
Рецепт гречневых вафель
Фото: @bakesomethingawesome
Пеките по рецепту без глютена красивые и легкие вафельки. Если нет вафельницы или мультипекаря, можно готовить их на сухой сковороде, как панкейки.
Ингредиенты:
- 80 г гречневой муки
- 200 мл кокосового молока
- 50 г растительного масла
- 1-2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
Как готовить:
1. Сделайте сухую смесь из гречневой муки без глютена, щепотки соли, сахара и разрыхлителя.
2. Влейте молоко и масло и перемешайте тесто венчиком, добиваясь однородности.
3. Разогрейте пластины вафельницы и положите по ложке теста для каждой вафли. Пеките порцию по 2-3 минуты.
4. Испеките безглютеновые вафли из всего теста и подавайте с медом или джемом.
Рецепт кукурузного бисквита
Фото: @rebeckasevans
Из кукурузной муки выходит отличный бисквит — пышный и рассыпчатый! Подавайте его как есть или превратите в тортик со сметанным, заварным кремом или взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца
- 100 г сахара
- 150 г кукурузной муки
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Как готовить:
1. Слегка взбейте яйца со щепоткой соли. Затем добавьте сахар в 3-4 приема, продолжая взбивать яйца миксером до пышности. В конце всыпьте ванильный сахар.
2. Смешайте безглютеновую муку с разрыхлителем и в 2-3 приема всыпьте во взбитую массу. Перемешивайте тесто лопаткой снизу-вверх.
3. Смажьте разъемную форму тонким слоем сливочного масла и посыпьте мукой. Выложите в нее бисквитное тесто без глютена.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте кукурузный бисквит 35–45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Рецепт брауни с яблоком без муки
Фото: @southernplate
Шоколадная выпечка с влажным мякишем делается супербыстро в микроволновке. А тут собрала еще 8 идей для готовки в СВЧ: рецепты бутербродов, каш, рагу, мяса и даже тортика.
Ингредиенты:
- 1 яблоко (весом 160–180 г)
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. л. сахара
- 30 г какао-порошка
- 0,5 ч. л разрыхлителя
Как готовить:
1. Снимите с яблока кожуру и крупно натрите. Добавьте яйцо, сахар и перемешайте.
2. Всыпьте в яблочную массу какао и разрыхлитель, снова перемешайте.
3. Слегка смажьте любым маслом пару кружек или другую высокую посуду для СВЧ и разложите смесь для брауни.
4. Готовьте брауни на мощности 850–900 Вт 2,5-3 минуты. Проверьте готовность деревянной палочкой: она должна выходить сухой из мякиша.
5. Дайте безглютеновой выпечке немного остыть в форме и подавайте к чаю.
Рецепт королевской ватрушки без глютена
Фото: @lifeisfullofgoodies
Многие с детства помнят выпечку из песочной крошки и сочной творожной начинки. Обещаю, что легкий безглютеновый вариант вас тоже порадует.
Ингредиенты:
- 350–400 г творога
- 2 куриных яйца
- 75 г рисовой муки
- 75 г кукурузной муки
- 40 г кокосового масла
- 2-3 ст. л. сахара или сиропа
Как готовить:
1. Смешайте в миске оба вида муки без глютена, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте кокосовое масло и желтки. Перетрите все в крошку.
2. Блендером соедините творог, белки и 1-2 ложки сахара. По желанию добавьте ваниль.
3. Выложите в форму ⅔ крошки, слегка притрамбуйте. Распределите сверху творожную начинку и посыпьте оставшейся крошкой.
4. Выпекайте безглютеновую ватрушку 35–40 минут, нагрев — 180 градусов.
Часто задаваемые вопросы
Фото: @solarpowered_blonde
Проясним важные моменты по готовке без глютена. Советы помогут выбирать подходящие рецепты в дальнейшем. Особенно это важно для тех, у кого непереносимость белка глютена из некоторых злаков.
Чем можно заменить муку в безглютеновой выпечке?
Для безглютеновой выпечки не подходят пшеничная, ржаная и ячменная мука. Они содержат белок глютен (клейковину), как и злаки, из которых производятся.
Для замены есть масса вариантов, которые я показала в рецептах. Готовьте безглютеновую выпечку из:
- рисовой,
- гречневой,
- кукурузной,
- нутовой,
- гороховой муки.
Овсяная мука и хлопья тоже подходят, но лучше искать пачки с пометкой «без глютена». Овес часто перерабатывают на том же оборудовании, что и пшеницу или рожь, поэтому в продуктах могут быть примеси глютена. Для строгой диеты это важно.
Какая мука не содержит глютен?
Немного дополним предыдущий ответ. Абсолютно нет глютена в муке из риса, гречки, кукурузы, бобовых, амаранта, кокоса.
Список продуктов без глютена
Для полной ясности подытожим тему расширенным списком продуктов без глютена:
- яйца и молочные продукты;
- безглютеновые злаки, перечисленные выше, и мука из них;
- любые фрукты, овощи и ягоды;
- мясо, рыба, птица.
Как видите, продуктов без глютена много. Выбирайте подходящие рецепты и готовьте на пользу себе и близким!
Еще рецепты полезной и легкой еды:
10 самых вкусных летних супов на каждый день
8 простых и вкусных пп-рецептов на каждый день
7 рецептов салатов из пекинской капусты: быстрые, сочные и вкусные
