В прошлом году подкладывала домашние печенюшки во все подарки. Родным и друзьям они так понравились, что к предстоящим праздникам решила напечь еще больше имбирного печенья. Собрала проверенные рецепты, давайте вместе готовить и дарить ароматную выпечку!
Рецепты имбирного печенья
Нашла варианты имбирного печенья на любой вкус: классическое с медом, пышное на сметане, полезное творожное, шоколадное, веганское, даже с марципановой начинкой! После рецептов оставила полезные лайфхаки от профи — загляните, перед тем как готовить.
Классический рецепт имбирного печенья
Фото: @saltandbaker
Для более яркого аромата, можно добавить в тесто для печенья не 1-2 пряности, а пару ложек смеси имбиря корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона. Такие миксы продаются на маркетах и в обычных продуктовых.
Ингредиенты:
- 400–430 г пшеничной муки;
- 110 г сливочного масла;
- 200 г меда;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ч. л. соды (без горки);
- по 1 ч. л. имбиря и корицы.
Как готовить печенье по классическому рецепту:
1. Прогрейте в ковше мед с корицей и имбирем, чтобы смесь стала горячей, но не кипела. Всыпьте соду, быстро перемешайте и снимите с плиты.
2. Добавьте в горячую смесь масло и хорошо перемешайте до его растворения. Дайте массе остыть.
3. Вбейте в теплую медовую смесь яйцо, добавьте щепотку соли и перемешайте. Частями всыпьте муку и замесите плотное тесто.
4. Дайте тесту отлежаться в холодильнике полчаса, затем раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте печенья стаканом или специальными вырубками в виде человечков, снежинок, елочек. Переложите на застеленный противень.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте имбирное печенье 10–12 минут. Перенесите на решетку и дайте остыть. По желанию украсьте глазурью.
Если захотите украсить печенье, смешайте венчиком 80 г сахарной пудры, 15 г растопленного масла, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. теплой воды. Глазурь можно подкрасить или оставить белой и дополнить цветными посыпками.
Рецепт имбирного печенья с цедрой
Фото: @havocinthekitchen
Вкус и аромат апельсина классно сочетаются с пряным тестом, усиливают праздничный настрой. Добавьте цедру перед замесом, вместе с молотыми пряностями.
По этому же рецепту можно сделать печенье с кусочками шоколада: мелко порежьте или натрите плитку и добавьте в тесто на втором шаге.
Ингредиенты:
- 370–400 г пшеничной муки;
- 125 г сливочного масла;
- 70 г коричневого сахара (можно белого);
- 100 г жидкого меда;
- 1 куриное яйцо;
- цедра одного апельсина;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 ч. л. соды;
- 1,5 ч. л. молотого имбиря;
- 0,5 ч. л. молотой корицы.
Как готовить:
1. Взбейте очень мягкое (слегка подогретое) масло с сахаром и щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавьте яйцо и мед.
2. Перемешивая лопаткой, добавьте в масляную смесь имбирь, корицу, соду, разрыхлитель, натертую цедру и муку частями. Замесите мягкое тесто и пару минут вымесите его на столе.
3. Оберните имбирное тесто пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. После раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и вырежьте печенье в форме снежинок, елочек, сердечек, кружков.
4. Разложите печенье на противни с пергаментом и разогрейте духовку до 180 градусов. Пеките 10–15 минут до румянца, затем отключите нагрев и подержите печеньки на противнях 4-5 минут (они будут хрупкими), после аккуратно переложите на блюдо.
Рецепт имбирного печенья без меда
Фото: @evakosmasflores
Простой и вкусный рецепт на случай, если не хотите класть в тесто мед. Коричневый сахар поможет добиться красивого цвета и карамельных ноток во вкусе, но и с обычным выйдет супер.
Ингредиенты:
- 220–250 г пшеничной муки;
- 100 г сахара (лучше коричневого);
- 90 г сливочного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 1,5-2 ст. л. натертого свежего корня имбиря;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- по щепотке мускатного ореха, корицы, гвоздики.
Как готовить:
1. Разотрите мягкое масло с сахаром, добавьте щепотку соли, яйцо и натертый имбирь. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте в масляную смесь пряности, разрыхлитель и муку в 2-3 приема. Замесите мягкое пластичное тесто и соберите в шар.
3. Уберите тесто в холодильник на 20–30 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной 4-5 мм и вырежьте печенье.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте имбирное печенье 12–15 минут. Остудите, по желанию украсьте и подавайте к чаю.
Рецепт имбирного печенья с шоколадом
Фото: @curlygirlkitchen
Растопленный шоколад насыщает печенье цветом, вкусом и хорошо гармонирует с пряностями. Пеките на радость семье!
Ингредиенты для рецепта имбирного печенья:
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г темного шоколада;
- 5 ст. л. меда;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Как готовить в домашних условиях:
1. Просейте муку в миску, добавьте имбирь, щепотку соли, разрыхлитель, ванильный и обычный сахар. Перемешайте.
2. В жаропрочной посуде на водяной бане растопите масло и кубики шоколада. Помешивая, доведите до однородности и вылейте в мучную смесь.
3. Замесите тесто, соберите в шар и оберните пленкой. Через 3-4 часа охлаждения раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм и вырежьте печенье.
4. Перенесите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте печенье 10–12 минут, нагрев — 180 градусов. Остудите на решетке и по желанию украсьте.
На ЯПокупаю можно шопиться! Новогодний декор от 28 руб. — здесь!
Рецепт имбирного печенья на желтках
Фото: @chris.says.nature
В основе рецепта классический прием с прогревом меда. Печенье получается рассыпчатым, нежным, румяным и очень ароматным!
Ингредиенты:
- 250–300 г пшеничной муки;
- 3 яичных желтка;
- 60 г меда;
- 3 ст. л. воды;
- 50 г сахара;
- 50 г сливочного масла;
- по 1 ч. л. молотой корицы и имбиря;
- 0,5 ч. л. соды;
- щепотка соли.
Как готовить по классическому рецепту:
1. Положите мед в ковш, добавьте воду и прогрейте, чтобы мед растопился. Затем дайте сиропу остыть. Отдельно смешайте 250 г муки, соду, соль, корицу и имбирь.
2. Разотрите размягченное масло с сахаром, добавьте желтки и хорошо перемешайте венчиком.
3. Помешивая, влейте в масляную смесь тонкой струйкой медовый сироп. Затем всыпьте в 2-3 приема мучную смесь и замесите тесто. Если надо, добавьте немного муки, чтобы тесто получилось мягким, но не липло к рукам.
4. Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 20–30 минут. После раскатайте его в пласт толщиной 4-5 мм и вырежьте печенья любой формы.
5. Разложите заготовки на застеленном противне и разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте имбирное печенье 8–12 минут до красивого румянца. Остудите и по желанию декорируйте.
Для украшения можно взбить один белок с 60 г сахарной пудры до стойких пиков и отсадить крем на печенюшки кондитерским мешком.
Рецепт веганского имбирного печенья
Фото: @simmerandsage
На воде и растительном масле тоже получается нежное печенье, а для усиленного аромата давайте добавим в него свежий имбирь.
Ингредиенты:
- 230–250 г пшеничной муки;
- 75 г воды;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. жидкого или растопленного меда;
- 5 г сырого тертого имбиря;
- по 0,5 ч. л. молотой корицы и мускатного ореха;
- 1 ч. л. разрыхлителя (без горки).
Рецепт пошагово:
1. Смешайте воду с маслом и медом. Добавьте щепотку соли, тертый имбирь, пряности и перемешайте.
2. Всыпьте частями муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Дайте ему отлежаться 10–15 минут.
3 Раскатайте тесто толщиной 5–7 мм и вырежьте из него печенья. Выпекайте 25–30 минут, нагрев — 180 градусов.
ПП-рецепт имбирного печенья с творогом
Фото: @veselina_zheleva
Для рецепта простого и вкусного печенья нужно немного меда, масла и влажного зернистого творога. Сахар класть не обязательно, а белая мука диетично заменяется цельнозерновой. И вкусно!
Ингредиенты:
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки;
- 80 г творога;
- 1 куриное яйцо;
- 20 г сливочного масла;
- 30 г жидкого меда;
- по 0,5 ч. л. молотого имбиря и корицы;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Пошаговый рецепт имбирного печенья в домашних условиях:
1. Разотрите творог с сахаром, добавьте мягкое масло, мед и чуть-чуть соли для баланса вкуса.
2. Добавьте в смесь яйцо, пряности и снова перемешайте. Всыпьте разрыхлитель, муку и замесите мягкое тесто.
3. Дайте тесту отлежаться в холодильнике полчаса-час, раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и вырежьте печенье любой формы.
4. Испеките имбирное печенье в разогретой духовке: 10–12 минут при нагреве 180 градусов. Остудите и переложите на тарелку.
Рецепт имбирного печенья из рисовой муки
Фото: @unit1404
Еще в тему легкой выпечки — невероятно рассыпчатое нежирное печенье на безглютеновой муке! Для колера и шоколадного аромата давайте добавим в тесто какао.
Ингредиенты:
- 150 г рисовой муки;
- 1 куриное яйцо;
- 50 г белого или коричневого сахара;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. сухого имбиря;
- 1 ч. л. какао-порошка.
Рецепт пошагово:
1. Смешайте муку с разрыхлителем, щепоткой соли, имбирем и какао.
2. Взбейте яйцо с сахаром в легкую пену, влейте растопленное масло и перемешайте.
3. Всыпьте мучную смесь в яичную, замесите тесто и охладите 10–15 минут. Оно получается рассыпчатым, поэтому лучше раскатывайте между двух слоев пищевой пленки.
4. Вырежьте печенье и перенесите на застеленный противень. Выпекайте 12–15 минут, нагрев — 180 градусов.
Рецепт имбирного печенья на сметане
Фото: @kalejunkie
Выпечка отличается от других вариантов пышностью и мягкой серединкой. По этому рецепту имбирное печенье в домашних условиях готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
- 280 г пшеничной муки;
- 130 г сметаны;
- 90 г сливочного масла;
- 70 г сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. молотого имбиря;
- 0,5 ч. л. корицы;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт простого и вкусного печенья:
1. Смешайте в чаше муку, разрыхлитель, соль, имбирь и корицу. Добавьте мягкое масло и разотрите все в крошку.
2. Смешайте сметану с сахаром и влейте в мучную смесь. Замесите мягкое тесто и оставьте полежать в холодильнике 15–20 минут.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм и, как в других рецептах имбирного печенья, вырежьте заготовки любой формы. Переложите их на застеленный противень.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте печенье 10–12 минут до золотистого цвета.
Рецепт имбирного печенья с начинкой
Фото: @inbloombakery_
Традиционное голландское печенье, идеально подходящее к зимним праздникам. Оно еще круче того, что приготовлено по классическому рецепту. Гурманская начинка из домашнего марципана между рассыпчатых слоев ароматного теста — это роскошно!
Ингредиенты:
- 240 г пшеничной муки;
- 100 г миндальной муки;
- 115 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 2 куриных яйца;
- 2 ст. л. молока;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 ч. л. молотого имбиря;
- по щепотке корицы, кардамона, мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. миндальной эссенции (по желанию).
Как готовить по классическому рецепту:
1. Разделите одно яйцо на желток и белок. Смешайте миндальную муку с 50 г сахара, белком и ароматизируйте эссенцией, если хотите. Уберите начинку в холод минимум на пару часов или на ночь.
2. Смешайте в миске пшеничную муку, 50 г сахара, щепотку соли, пряности и разрыхлитель.
3. Добавьте в мучную смесь мягкое масло и разотрите все в крошку. Влейте молоко, добавьте желток и замесите мягкое тесто. Охладите 30–40 минут.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте одинаковые кружочки диаметром 7–9 мм.
5. Взболтайте оставшееся яйцо вилкой и половину влейте в миндальную начинку, затем хорошо ее перемешайте. Разложите по ложке начинки по центру половины кругов, чуть-чуть смажьте краешки водой и закройте кружками без начинки.
6. Скрепите края печенек пальцами или вилкой. Выложите их на застеленный противень и смажьте оставшимся взболтанным яйцом. Выпекайте имбирное печенье 12–15 минут, нагрев — 190 градусов.
Советы кондитеров: как приготовить идеальное имбирное печенье
Фото: @twiggstudios
Собрала подсказки от опытных кондитеров, которыми тоже пользуюсь, чтобы имбирное печенье получалось рассыпчатым, хорошо держало форму и долго хранилось.
- Частями добавляйте в тесто муку и следите, чтобы оно получилось мягким. Тесто заметно уплотняется после охлаждения, а если сразу замесить его туго, выпечка получится твердой.
- Независимо от пропорций в рецепте, тесту для имбирного печенья лучше дать отлежаться в холоде. В нем набухает мучная клейковина, масло застывает, и раскатывать становится легче. Этот же прием нужен, чтобы печенье вышло ровным по краям.
- Чтобы глазурь на печенье лучше держалась, перед нанесением чуть-чуть смажьте верх печенюшек сладкой водой. Пропорция сахара и воды — 1:1.
- Если планируете хранить печенье несколько недель, не используйте декор, который плохо подсыхает. Например, домашняя белковая глазурь влажная и долго не хранится, поэтому лучше сделать сахарную глазурь или использовать смесь для айсинга.
Часто задаваемые вопросы
Фото: @letstreatourselves.gr
Многим интересно, откуда взялась традиция печь имбирное печенье на Новый год. Еще здесь о том, как и сколько можно хранить печеньки, испеченные по рецептам выше.
Сколько хранится имбирное печенье?
Домашнее имбирное печенье можно хранить в герметичном контейнере до 2-3 недель. Благодаря природным консервантам (меду, сахару, специям), которые есть в тесте, выпечка хорошо себя чувствует при комнатной температуре.
Имбирное печенье можно и заморозить: остудить, чтобы не было конденсата, и плотно упаковать. В морозилке оно сохранится до 3 месяцев. Размораживать печеньки надо в холодильнике, чтобы они не отсырели.
Рождественские кексы тоже хранятся неделями, и печь их — самое время! Собрала 5 рецептов очень атмосферной выпечки к праздникам.
Кому нельзя есть имбирное печенье?
Категоричных запретов нет, ведь среди рецептов имбирного печенья есть диетические. Но тем, у кого заболевания ЖКТ, надо следить за пропорцией имбиря в составе выпечки — острота корнеплода может раздражать слизистую желудка.
В имбире много пользы, поэтому он прекрасен для выпечки и всевозможных блюд. Чем особенно ценен корнеплод, расписала в обзоре с простыми рецептами вкусных блюд с имбирем.
Пропорцию имбиря легко контролировать, если печете сами. В домашнее печенье можно положить чуть-чуть имбирного порошка — для тончайшего аромата, или заменить его корицей, ванилью. Будет чуть другое печенье, но тоже очень вкусное!
Откуда взялась традиция готовить имбирное печенье на Новый год?
Традиция пришла из средневековой Европы. В то время в Англии и Германии на Рождество пекли пряники и печенья с ароматным имбирем, который стоил дорого, а выпечка с ним была символом достатка.
В наши дни ароматное имбирное печенье — символ и атрибут всех зимних праздников. Пеките его побольше, чтобы угощать родных и дарить всем-всем!
Фото: @underatinroof
Еще рецепты сладкого к праздникам:
5 лучших рецептов новогоднего печенья: самые простые и вкусные
Домашний торт в духовке: простой рецепт для приятного чаепития
