На домашние заготовки уходит время, но пользы и удовольствия от них в разы больше. Зимой достаем баночку овощного салата, прогреваем 3–5 минут — и на столе полноценное, пахнущее летом блюдо. А если дополнить закрутку отваренной пастой, запеченным мясом или картошкой из аэрогриля, то можно устраивать пир!
Многие рецепты из подборки уже в моем топе: опробованы, одобрены семьей, повторяются из года в год. Пусть будут и вам в помощь!
Проект «Моя уютная кухня» — гид с рабочими подсказками, благодаря которому вы узнаете, как стильно оформить интерьер и где взять классную мебель.
Овощная закуска со стручковой фасолью
Готовьте такой салат из осеннего урожая, чтобы зимой подавать к картофельному пюре, крупам, макаронам, мясным блюдам. Рецепт популярный — пользуйтесь!
Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 500–700 г стручковой фасоли;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 500 г сладкого перца;
- 1-1,5 ст. л. соли;
- 2-3 ст. л. сахара;
- 2-3 зубчика чеснока;
- черный перец (по вкусу);
- 4-5 ст. л. растительного масла.
Как готовить:
1. Нарежьте лук полукольцами, помидоры — небольшими кусочками, морковь и перец — соломкой. Мелко порежьте поперек стручки фасоли.
2. Налейте в кастрюлю масло и спассеруйте лук, морковь и фасоль 4-5 минут, часто перемешивая. Добавьте перец и помидоры, всыпьте соль и сахар (минимально).
3. Готовьте овощи при умеренном кипении 20 минут. Затем мелко порежьте чеснок и добавьте в заготовку, поперчите ее и перемешайте.
4. Прогрейте все вместе еще 10 минут. В конце продегустируйте и, если надо, добавьте понемногу соли и сахара. Разложите закуску в стерилизованные банки и закатайте.
Маринованные помидоры с чесноком
Эти помидорки с натертым чесноком выглядят так, будто их припорошило снегом — точно порадуют видом и вкусом! Рецепт заготовки простой, из нюансов только выбор томатов — берите плотные, вытянутые, среднего размера.
Ингредиенты для осенней заготовки:
- 1 кг помидоров;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1-1,2 л воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 4–6 горошин черного перца;
- 80 мл столового уксуса (концентрацией 9%).
Как готовить:
1. Подготовьте стерильную посуду с крышками — две литровые банки или одну большую банку на 2 л. Хороший способ — стерилизовать банки 10–15 минут в режиме «Пар» в мультиварке с контейнером-пароваркой.
2. Положите вымытые томаты в банки не очень плотно — так, чтобы осталось место еще примерно на один помидор. Влейте кипяток до самого верха банок, прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Мелко натрите чеснок.
3. Слейте с банок воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и доведите маринад до кипения. Отправьте чеснок в банки с томатами.
4. Влейте в кипящий маринад уксус и перемешайте. Уберите его с нагрева и сразу разлейте по баночкам с помидорами. Плотно закройте заготовки и дайте остыть.
Морковная икра
Универсальная заготовка, которую зимой можно сочетать с любыми крупами, картофелем, заправлять ею супчики. Рецепт легчайший!
Ингредиенты для осенней заготовки:
- 900 г моркови;
- 300 г репчатого лука;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 70–100 мл воды;
- соль, черный перец (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте морковь, лук и чеснок крупными произвольными кусочками.
2. Разогрейте масло в кастрюле и спассеруйте овощи 4-5 минут. Добавьте томатную пасту и горячую воду.
3. Перемешайте все и проварите 30–40 минут на малом нагреве, чтобы овощи стали мягкими. Иногда перемешивайте заготовку в ходе варки.
4. Пюрируйте овощи блендером и верните на плиту. Посолите и поперчите икру на свой вкус, нагрейте до кипения и разложите по стерильным баночкам.
Заправка для борща на зиму
С такой осенней заготовкой борщ получается наваристым и вкусным, а его рецепт упрощается в разы. Остается три основных шага: сварить бульон, добавить капусту и картошку и соединить все с заправкой в кастрюльке на плите.
Ингредиенты:
- 4 средние свеклы;
- 3 средние моркови;
- 2 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 3 крупных помидора;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 100 мл воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. столового уксуса;
- 3 ст. л. растительного масла.
Как готовить:
1. Нарежьте очищенные свеклу и морковь небольшими кубиками, лук — произвольно, некрупно, мякоть перца — мелкими кубиками или соломкой.
2. Подержите помидоры 5 минут в кипятке, затем опустите их в холодную воду на минуту. Снимите с томатов кожицу и некрупно их нарежьте.
3. Разогрейте кастрюлю с маслом, отправьте туда свеклу и пассеруйте на среднем нагреве 4-5 минут. Затем добавьте морковь и пассеруйте овощи еще 4-5 минут, часто перемешивая.
4. Добавьте лук и пассеруйте все вместе 3-4 минуты. Влейте горячую воду и потушите овощи 5–7 минут.
5. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кастрюлю вместе с перцем, помидорами, солью и сахаром. Потушите все 4-5 минут.
6. Пюрируйте овощи блендером, добавьте уксус, доведите заготовку до кипения и разложите в подготовленные банки.
Кабачки на зиму «Как грибы»
Один из моих любимых рецептов заготовок: и кабачки пристроены, и усилий надо самую малость. Вот как поступаем с осенним урожаем: режем и маринуем кабачки с чесноком и укропом, кладем в баночки и пастеризуем на водяной бане. Получаются ароматными, хрустят как грибочки!
Ингредиенты:
- 1 кг молодых кабачков;
- 2–4 зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. столового уксуса;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- 2-3 ст. л. растительного масла.
Как готовить:
1. Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Мелко порубите укроп, чеснок пропустите через пресс.
2. Добавьте к кабачкам соль, сахар, чеснок, укроп, перец, уксус и масло. Перемешайте все и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы овощ промариновался.
3. Стерилизуйте 2-3 банки одинакового объема и разложите в них кабачки вместе с получившимся маринадом. Поставьте посуду в кастрюлю, застеленную тряпочкой. Прикройте заготовку крышками, но не закручивайте.
4. Влейте теплую воду так, чтобы дошла до «плечиков» банок. Поставьте заготовку пастеризоваться на плиту. Как только вода снаружи банок закипит, держите их на среднем нагреве 25 минут.
5. Выньте банки из воды, плотно закройте и дайте полностью остыть. Затем уберите заготовку на хранение в прохладу.
Огурцы с морковью по-корейски
Красивая, сочная и легкая закуска из овощей, с умеренной остротой. Рецепт схож с предыдущим: тоже маринуем овощи пару часов, чтобы напитались вкусами, затем провариваем их в кастрюле и раскладываем по банкам.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов (небольших, короткоплодных);
- 500 г моркови;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 100 г столового уксуса;
- 80–100 г растительного масла;
- 4–6 зубчиков чеснока;
- 20 г приправы для корейской моркови.
Как готовить:
1. Натрите морковку на терке для корейской моркови. Положите ее в чашу, перемешайте с солью, накройте и оставьте на время подготовки других составляющих.
2. Сделайте корейскую заправку: пропустите чеснок через пресс и смешайте с маслом, сахаром и приправой.
3. Срежьте с огурцов кончики и нарежьте каждый вдоль на 4–6 длинных ломтиков. Добавьте огурцы и заправку к моркови, перемешайте и оставьте овощи мариноваться на 1,5-2 часа.
4. Влейте к овощам уксус, снова перемешайте и отправьте нагреваться. Как только жидкость в овощной смеси закипит, варите заготовку 15 минут, часто перемешивая.
5. Подготовьте стерильные банки и разложите в них горячую закуску. Следите, чтобы в каждую баночку попал маринад. Затем плотно закройте и дайте заготовке остыть.
Подготовила еще 10 рецептов домашних заготовок, которые принесут пользу зимой: маринованные овощи, салаты, варенье, джемы, повидло.
Паприкаш из овощей на зиму
Если любите лечо, то такая заготовка вам точно зайдет. Нюанс рецепта в том, что перец надо запечь, убрать кожицу и лишь потом отправлять в уваренное томатное пюре. Изысканно, нежно, очень вкусно!
Ингредиенты:
- 700 г сладкого болгарского перца;
- 500 г помидоров;
- 50 г растительного масла;
- 30 г очищенного чеснока
- половинка стручка острого перца;
- пучок петрушки;
- 1 ст. л. сушеной молотой паприки;
- 0,5 ч. л. молотого кориандра;
- 15 г яблочного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара.
Как готовить:
1. Запеките перцы целиком в духовке или аэрогриле: нагрев 200 градусов, 35–40 минут. В середине запекания переверните их и убедитесь, что в итоге на кожице появились темные подпалины.
2. Положите горячие перцы в термостойкую миску, плотно накройте и оставьте на 20–30 минут. После с них будет легко убрать кожицу.
3. Пока перчинки остывают, измельчите блендером в пюре дольки помидоров, чеснок и острый перец. Мелко порубите петрушку.
4. Налейте в сотейник масло и томатное пюре. Доведите до кипения и потомите на слабом нагреве, чтобы получился соус — примерно в два раза гуще, чем было пюре.
5. Очистите перцы от кожицы и семечек, мякоть крупно порежьте. Добавьте перец к томатному соусу, следом отправьте туда петрушку, специи, уксус, сахар и соль.
6. Варите паприкаш 8–10 минут после закипания. Горячим разложите в стерильные баночки и плотно закройте.
А какую вкусноту можно готовить с томатами без закрутки! Берите 15 идей салатов из помидоров и миксуйте овощ хоть с киви, хоть с тунцом.
Кабачковая икра
Прелесть этого рецепта в том, что кабачки измельчаются сырыми, потом остается лишь проварить их с томатной пастой и приправить. Получится даже у новичков!
Ингредиенты для осенней заготовки:
- 2 кг кабачков (молодых или очищенных зрелых);
- 250 г томатной пасты;
- 30 г сахара;
- 15 г соли;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 25 мл яблочного уксуса;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- пучок свежей петрушки;
- черный перец (по вкусу).
Ингредиенты:
1. Измельчите сырые кабачки в пюре мясорубкой или измельчителем. Мелко порежьте зелень и чеснок.
2. Соедините в кастрюле кабачок и томатную пасту, проварите 15–20 минут.
Затем добавьте сахар, соль, петрушку, чеснок и масло, потушите 8–10 минут.
3. За 5 минут до готовности влейте уксус, перемешайте икру и поперчите. Затем разложите закуску по стерильным баночкам.
Густой томатный соус на зиму
Из запеченных томатов получается очень насыщенный соус. Ароматизируем его чесноком, зеленью и приберем в баночки — будет заготовка, с которой все вкуснее: паста, домашние бургеры, пицца, начинки для кесадильи.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров среднего размера;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 1 головка чеснока;
- соль, сахар, перец, прованские травы (по вкусу).
Как готовить:
1. Разрежьте помидоры вдоль пополам и положите на застеленный противень срезами вверх.
2. Срежьте верхушку головки чеснока, оставив ее целой, и положите на противень рядом с томатами. Полейте все ложкой масла, слегка посыпьте солью и травами.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте помидоры с чесноком 35–40 минут. Затем переложите все в кастрюлю или сотейник, сняв перед этим кожицу с чеснока.
4. Добавьте к овощам оставшееся масло и потомите до мягкости 4-5 минут, затем пробейте блендером. Посолите и поперчите соус, добавьте немного сахара для баланса вкуса.
5. Доведите заготовку до кипения и разложите по стерильным баночкам.
Соус также идеально впишется в эти 5 рецептов ленивой пиццы, которая съедается еще быстрее, чем готовится.
Икра из баклажанов
В осенний сезон не обойтись без рецепта популярной закрутки. Овощи надо мелко порезать, потушить, потомить — и будет нежная закуска-паштет, которая хороша с хлебными тостами, картошкой, любыми крупами.
Ингредиенты для осенней заготовки:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1 кг мясистых томатов;
- 350 г репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 1-1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 4-5 ст. л. растительного масла;
- по 3-4 веточки базилика и петрушки;
- черный молотый перец (по вкусу).
Как готовить:
1. Нарежьте мелко лук, чеснок и зелень, баклажаны и помидоры — мелкими кубиками.
2. Разогрейте масло в сотейнике и пассеруйте баклажаны с луком 5–7 минут, часто перемешивая. Овощи должны размягчиться, а лишняя влага — испариться.
3. Добавьте помидоры и чеснок и потушите овощи 15–20 минут до мягкости. За 5 минут до конца тушения добавьте в заготовку соль, сахар, зелень и немного перца.
4. Убавьте нагрев, потомите овощи еще 5–7 минут и сразу разложите по стерильным баночкам. Вкус и польза урожая сохранятся на месяцы вперед!
Фото: Dreamstime.com/Hires.ru, @quietintheland
Еще рецепты вкусных заготовок:
Что делать с урожаем: топ-10 популярных заготовок
